釣ったブリ、サワラ、スズキなどを刺身で楽しむなら、身をきれいに切れる柳刃包丁があると仕上がりが大きく変わります。
出刃包丁は魚を捌くための包丁ですが、柳刃包丁は刺身をきれいに引くための包丁です。
大型魚は身の幅が広く、サクも大きくなりやすいため、短い包丁で何度も押し切ると、切り口が荒れたり、身が潰れたりしやすくなります。
ブリ・サワラ・スズキなどの大型魚向けなら、目安になるのは刃渡り240〜300mm前後です。
この記事で分かること
- ブリ・サワラ・スズキに向いている柳刃包丁の刃渡り
- 240mm・270mm・300mmの違い
- 大型魚の刺身をきれいに引く包丁の選び方
- 大型魚向け柳刃包丁おすすめ5選
- 柳刃包丁があると作りやすい刺身系料理
この記事では、釣った大型魚を刺身・炙り・しゃぶしゃぶ・カルパッチョなどで楽しみたい方向けに、ブリ・サワラ・スズキなどに使いやすい柳刃包丁を5本紹介します。
サイズ別に柳刃包丁を選びたい方へ
大型魚の刺身には長めの柳刃包丁があると切りやすい
ブリ、サワラ、スズキなどの大型魚は、アジやタイよりも身の幅が広く、刺身用のサクも大きくなりやすいです。
短い包丁で何度も切り直すと、切り口に段差ができたり、身を押してしまったりすることがあります。
柳刃包丁は、長い刃を使って一方向にスッと引くように切れるため、大きなサクでも切り口をきれいに整えやすいのが特徴です。
特にブリの刺身＆しゃぶしゃぶのように、刺身と薄切りの両方を楽しむ料理では、柳刃包丁の使いやすさを感じやすいです。
柳刃包丁が向いている大型魚料理
- ブリの刺身
- ブリしゃぶ用の薄切り
- サワラの刺身
- サワラの炙り
- スズキのカルパッチョ
- 大型魚のサクをきれいに切り分ける作業
釣ったブリならブリの刺身＆しゃぶしゃぶ、サワラならサワラの刺身・炙り、スズキならスズキのカルパッチョに、柳刃包丁があると身をきれいに切りやすくなります。
また、刺身で食べきれない身は、ブリ＆キノコのバター醤油焼きやサワラの照り焼きなどに回すと、釣った魚を最後まで美味しく楽しめます。
大型魚向けの刃渡りは240〜300mm前後が使いやすい
ブリ・サワラ・スズキ向けの柳刃包丁を選ぶなら、刃渡りは240〜300mm前後が目安です。
家庭のキッチンで扱いやすさを重視するなら240mm前後。
サワラやハマチ、大きめのスズキ、メジロクラスまで視野に入れるなら270mm前後。
ブリや大型青物の大きなサクをしっかり引きたいなら、300mm前後も候補になります。
| 刃渡り | 向いている魚 | 特徴 |
|---|---|---|
| 240mm前後 | サワラ・スズキ・ハマチ・大きめのタイ | 家庭でも扱いやすい大型魚向けの入口 |
| 270mm前後 | ハマチ・メジロ・サワラ・スズキ・青物 | 大きめのサクを引きやすい万能寄りサイズ |
| 300mm前後 | ブリ・大型青物・大型サク | 大型魚を本格的に刺身にしたい人向け |
家庭で使いやすさを重視するなら、まずは240〜270mm前後が現実的です。
ブリや大型青物をよく捌き、刺身やしゃぶしゃぶ用に大きなサクを切る機会が多い方は、300mm前後も候補に入ります。
注意点
柳刃包丁は刺身を引くための包丁です。魚の頭を落としたり、骨を断ち切ったりする作業には向いていません。大型魚の頭・カマ・骨の処理には出刃包丁、刺身に仕上げる作業には柳刃包丁と使い分けましょう。
海仙人のコメント｜大型魚は一気に引ける長さが大事
海仙人のコメント
ブリやサワラのサクは大きいから、短い包丁で何度も切ると断面が乱れやすいんじゃ。柳刃包丁は長い刃でスッと引くのが持ち味。大型魚を刺身やしゃぶしゃぶにするなら、240〜300mm前後を目安に選ぶと仕上がりがきれいになりやすいぞ。
ブリ・サワラ・スズキ向け柳刃包丁おすすめ5選
ここからは、ブリ・サワラ・スズキなどの大型魚の刺身に使いやすい柳刃包丁を5本紹介します。
家庭でも扱いやすい240mm、青物や大きめのサクに使いやすい270mm、本格的な大型魚向けの300mmを中心に選びました。
| 商品名 | 刃渡り | 向いている魚 | おすすめタイプ |
|---|---|---|---|
| ベルモント MP-252 MV柳刃 240mm | 240mm | サワラ・スズキ・ハマチ | 家庭でも扱いやすい入口 |
| 堺孝行 霞研 正夫 柳刃 270mm | 270mm | ハマチ・サワラ・青物・大きめサク | 本格和包丁派 |
| 正広 ステン柳刃 270mm | 270mm | ハマチ・サワラ・青物・大きめサク | 実用重視 |
| 堺一文字吉國 柳刃 270mm 白二鋼 | 270mm | ハマチ・サワラ・青物・大きめサク | 鋼の本格派 |
| 有次 柳刃 別打 300mm 青鋼2 | 300mm | ブリ・大型青物・大きいサク | 高級・本格派 |
1. belmont ベルモント MP-252 MV柳刃240mm 日本製 燕三条
✅ サワラ・スズキ・ハマチにおすすめ
✅ 釣り好き・アウトドア好きにも選びやすい
ベルモントのMP-252 MV柳刃240mmは、家庭でも扱いやすい大型魚向けの入口として選びやすい柳刃包丁です。
240mmは、サワラやスズキ、ハマチなどのサクを切る時に使いやすいサイズです。
270mmや300mmほど長すぎないため、家庭用のまな板でも扱いやすく、初めて大型魚向けの柳刃包丁を選ぶ方にも候補になります。
サワラの刺身・炙りやスズキのカルパッチョなど、切り口をきれいに見せたい料理に向いています。
こんな人におすすめ：大型魚向けの柳刃包丁を初めて選ぶ方、240mm前後の扱いやすさを重視したい方。
2. 堺孝行 霞研 正夫 柳刃 270mm 06004
堺孝行の霞研 正夫 柳刃270mmは、大型魚のサクをしっかり引きたい方に向いた本格派の柳刃包丁です。
270mmは、サワラ、ハマチ、大きめのスズキ、青物のサクを切る時に使いやすい長さです。
240mmよりも刃渡りに余裕があるため、大きめのサクを一気に引きやすく、切り口を整えやすくなります。
サワラの刺身・炙りや、ハマチの刺身をきれいに仕上げたい方に向いています。
こんな人におすすめ：270mm前後の本格的な柳刃包丁を選びたい方、サワラやハマチをよく刺身にする方。
3. 福井 正広 ステン柳刃 270mm #10614
正広 ステン柳刃270mmは、大型魚や大きめのサクをしっかり切りたい方に向いた実用的な柳刃包丁です。
270mmは、家庭用としては少し長めですが、ブリ・サワラ・ハマチなどのサクを一気に引きやすくなります。
240mmでは少し短く感じる方や、大型魚の刺身をきれいに仕上げたい方には、270mm前後が使いやすいです。
ブリの刺身＆しゃぶしゃぶのように、刺身と薄切りの両方を楽しみたい方にも便利です。
こんな人におすすめ：270mm前後の柳刃包丁を実用的に使いたい方、青物やサワラをよく刺身にする方。
4. 堺一文字吉國 日本製 柳刃 包丁 270mm 白二鋼 木柄
堺一文字吉國の柳刃包丁270mm 白二鋼は、本格的な和包丁で大型魚の刺身を楽しみたい方に向いた一本です。
270mmは、サワラやハマチ、大きめのスズキ、青物のサクを切る時に使いやすいサイズです。
白二鋼の包丁は手入れが必要ですが、包丁にこだわりたい方や、刺身の仕上がりを重視したい方には魅力があります。
サワラの刺身・炙りのように、切り口のきれいさが大切な料理にも向いています。
注意：鋼の包丁はサビやすいため、使用後は水分をしっかり拭き取り、乾かして保管しましょう。
5. 有次 包丁 柳刃 別打 300mm 刺身包丁 青鋼2 日本製
有次の柳刃 別打300mm 青鋼2は、ブリや大型青物など、大きなサクを本格的に切りたい方向けの柳刃包丁です。
300mmは家庭用としてはかなり長めですが、ブリのような大きな魚を刺身やしゃぶしゃぶ用に切る時には、刃渡りの長さが活きます。
大きなサクを一気に引きやすく、切り口をきれいに整えやすいのが魅力です。
青鋼2を使った本格派なので、手入れは必要ですが、包丁にもこだわりたい方には満足感のある一本です。
こんな人におすすめ：ブリや大型青物をよく刺身にする方、300mmの長さを活かして大きなサクを切りたい方。
240mm・270mm・300mmはどれを選べばいい？
大型魚向けの柳刃包丁で迷いやすいのが、240mm・270mm・300mmの違いです。
| 刃渡り | 向いている人 | 使いやすい魚 |
|---|---|---|
| 240mm前後 | 家庭で扱いやすさを重視する人 | サワラ・スズキ・ハマチ |
| 270mm前後 | 大きめのサクもきれいに引きたい人 | ハマチ・メジロ・サワラ・青物・大型スズキ |
| 300mm前後 | ブリや大型青物を本格的に切りたい人 | ブリ・大型青物・大きいサク |
家庭用として扱いやすいのは240mm前後です。
サワラやハマチ、青物のサクをきれいに引きたいなら270mm前後が使いやすいです。
ブリや大型青物を丸ごと捌いたあと、大きなサクを刺身やしゃぶしゃぶにするなら300mm前後も候補になります。
大型魚向け柳刃包丁の選び方
サワラ・スズキ中心なら240mm前後
サワラやスズキを中心に刺身やカルパッチョにするなら、240mm前後の柳刃包丁が扱いやすいです。
家庭のキッチンでも使いやすく、長すぎる包丁に不安がある方にも選びやすいサイズです。
ハマチ・メジロ・大きめサクなら270mm前後
ハマチやメジロ、サワラ、大きめのスズキなどをよく切るなら、270mm前後が便利です。
240mmよりも刃渡りに余裕があるため、大きめのサクを一気に引きやすくなります。
ブリ・大型青物中心なら300mm前後
ブリや大型青物を本格的に刺身にするなら、300mm前後の柳刃包丁も候補になります。
家庭用としては長めですが、大きなサクをきれいに引くには頼もしいサイズです。
手入れを楽にしたいならステンレス系
家庭で使うなら、ステンレス系の柳刃包丁が扱いやすいです。
特に大型魚を捌いたあとは洗い物も多くなるため、手入れしやすい包丁を選ぶと続けやすくなります。
切れ味や本格感を重視するなら鋼の柳刃包丁
白二鋼や青鋼2などの鋼系柳刃包丁は、使用後の手入れが必要ですが、切れ味や本格感を重視したい方には魅力があります。
水分をしっかり拭き取り、乾かして保管できる方なら、鋼の柳刃包丁も候補になります。
柳刃包丁を使う時の注意点
- 魚の頭や骨を切る作業には使わない
- 刺身は押し切らず、手前に引くように切る
- 刃渡りが長い包丁は、まな板のサイズも確認する
- 刺身用の身は水分を軽く拭いてから切る
- 大型魚はサクの大きさに合わせて刃渡りを選ぶ
柳刃包丁があると作りやすい大型魚料理
柳刃包丁があると、大型魚の刺身系料理がきれいに仕上がりやすくなります。
ここでは、ブリ・サワラ・スズキ向け柳刃包丁があると作りやすい料理を紹介します。
ブリの刺身＆しゃぶしゃぶ
ブリの刺身＆しゃぶしゃぶは、大型魚向け柳刃包丁と特に相性が良い料理です。
刺身は厚みをそろえて切ると食感が良くなり、しゃぶしゃぶ用は薄めに切ると出汁にくぐらせた時に食べやすくなります。
ブリのようにサクが大きい魚は、270〜300mm前後の柳刃包丁があると切りやすいです。
サワラの刺身・炙り
サワラの刺身・炙りは、切り口の美しさが仕上がりに出やすい料理です。
柳刃包丁でスッと引くように切ると、身を崩しにくく、炙りにした時の見た目も整いやすくなります。
スズキのカルパッチョ
スズキのカルパッチョは、身の厚みをそろえて薄めに切ると、盛り付けがきれいになります。
柳刃包丁があると、スズキの白身をきれいに切りやすく、見た目も華やかに仕上げやすくなります。
ブリ＆キノコのバター醤油焼き
ブリ＆キノコのバター醤油焼きは、刺身で食べきれなかったブリの身を美味しく活用できる料理です。
柳刃包丁の主役料理ではありませんが、ブリを刺身用・焼き物用に切り分けながら料理の幅を広げたい時に、関連記事として見ておくと便利です。
サワラの照り焼き
サワラの照り焼きも、刺身や炙りで食べきれなかった身を活用しやすい料理です。
柳刃包丁は骨を切る包丁ではありませんが、骨を外してサクや切り身にした後、料理に合わせて身を整える時には使いやすい場面があります。
まとめ｜ブリ・サワラ・スズキの刺身には240〜300mm前後の柳刃包丁が便利
ブリ、サワラ、スズキなどの大型魚を刺身で楽しむなら、240〜300mm前後の柳刃包丁があると便利です。
240mm前後は、サワラやスズキ、ハマチなどを家庭で切りやすいサイズです。
270mm前後になると、大きめのサクや青物にも使いやすくなります。
300mm前後は、ブリや大型青物のような大きなサクを本格的に引きたい方向けです。
- サワラ・スズキ中心：240mm前後がおすすめ
- ハマチ・メジロ・大きめサクにも使う：270mm前後がおすすめ
- ブリ・大型青物中心：300mm前後も候補
- 初めての大型魚向け柳刃包丁：ステンレス系が扱いやすい
- 刺身・しゃぶしゃぶ・炙り・カルパッチョ：切り口のきれいさを重視
釣った大型魚をきれいな刺身にできるようになると、魚料理の楽しさは一気に広がります。
ブリの刺身＆しゃぶしゃぶ、サワラの刺身・炙り、スズキのカルパッチョなどを作りたい方は、自分がよく釣る魚に合った柳刃包丁を選んでみてください。
