包丁選び– tag –

釣ったブリ、サワラ、スズキなどを刺身で楽しむなら、身をきれいに切れる柳刃包丁があると仕上がりが大きく変わります。 出刃包丁は魚を捌くための包丁ですが、柳刃包丁は刺身をきれいに引くための包丁です。 大型魚は身の幅が広く、サクも大きくなりやす...

釣ったマダイ、チヌ、サバなどを刺身で楽しむなら、身をきれいに切れる柳刃包丁があると仕上がりが大きく変わります。 出刃包丁は魚を捌くための包丁ですが、柳刃包丁は刺身をきれいに引くための包丁です。 三枚おろしにした魚の身を、刺身・カルパッチョ...

釣ったアジ、メバル、カサゴなどを刺身で食べるなら、身をきれいに切れる柳刃包丁があると仕上がりがかなり変わります。出刃包丁は魚を捌くための包丁ですが、柳刃包丁は刺身をきれいに引くための包丁です。三枚おろしにした身を、刺身・薄造り・皮霜造り...

釣った魚を家で美味しく食べるなら、魚のサイズに合った出刃包丁を選ぶことが大切です。 アジやキスのような小型魚、タイやチヌのような中型魚、ブリやサワラのような大型魚では、使いやすい包丁の刃渡りが変わります。 たとえば、アジやキスなら105〜120m...

釣ったブリ、ハマチ、メジロ、サワラ、スズキなどを家で捌くなら、魚の大きさに合った出刃包丁を選ぶことが大切です。 アジやキスなどの小型魚なら小出刃包丁、タイやチヌなどの中型魚なら150〜165mm前後の出刃包丁が使いやすいですが、ブリやサワラのよう...

釣ったマダイ、チヌ、サバ、イサキなどを家で料理するなら、魚のサイズに合った出刃包丁があると作業がかなり楽になります。アジやキスなどの小型魚であれば、小出刃包丁でも扱いやすいですが、タイやチヌのように骨がしっかりした魚を捌く場合は、もう少...

釣ったアジやキス、メバル、カサゴなどを家で料理するなら、魚を捌きやすい包丁があると作業がかなり楽になります。家庭にある三徳包丁でも小魚を捌けないわけではありませんが、魚の腹を開いたり、頭を落としたり、三枚おろしにしたりする時は、やはり小...