包丁・刃物のお手入れ– category –

魚を捌く包丁の切れ味を手早く戻したい初心者には、手持ちの包丁が片刃か両刃かを確認し、その刃に対応した簡易シャープナーがおすすめです。三徳・牛刀などの両刃なら3STEPの手動式、出刃・刺身包丁なら片刃対応と明記されたモデルから選ぶと、研ぎ方を大...

鋼の出刃包丁や柳刃包丁は、使い終わったら早めに洗い、水分を完全に拭き取って乾かすことがサビ対策の基本です。長く使わないときは、乾燥後に刃物用の防錆油を薄く塗って保管します。 すでにサビが出ている場合は、状態に合わせて道具を変えます。小さな...

魚を捌く包丁の砥石は、刃こぼれがなければ#1000前後の中砥石から始めるのが基本です。荒砥・中砥・仕上げ砥の違い、出刃・柳刃など片刃の注意点、面直し、基本の研ぎ方、おすすめ7商品を解説します。