魚料理に使う昆布の選び方｜昆布締め・鍋・潮汁・だしで使い分け
平たい昆布は薄切りの魚を広く覆えるため、ヒラメやマダイの昆布締めに使えます。汁物や鍋のだし…
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魚料理の調味料・材料
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魚料理に使う昆布の選び方｜昆布締め・鍋・潮汁・だしで使い分け
平たい昆布は薄切りの魚を広く覆えるため、ヒラメやマダイの昆布締めに使えます。汁物や鍋のだし…
魚料理に使うマヨネーズの選び方｜フライ・ホイル焼き・ソースで使い分け
魚フライのタルタルや魚の和え物に使うマヨネーズは、まずコクと酸味の好みで選びます。卵黄のコ…
魚料理に使うごまの選び方｜いりごま・すりごま・ねりごまを使い分け
魚にごまの粒を残すならいりごま、たれへ細かな粒を混ぜるならすりごま、なめらかなごまだれには…
魚料理に使うにんにくの選び方｜生・チューブ・刻み・パウダーを使い分け
おろしにんにくは粒が細かく、魚の下味やたれへ混ぜて全体に広げられます。粒の食感を残すソース…
魚の揚げ物に使う油の選び方｜米油・キャノーラ油・サラダ油などを使い分け
魚の揚げ油は、まず風味の好みから選びます。魚や下味を中心に味わいたいなら、油の香りを強く足…
魚料理に使う粉・衣の選び方｜片栗粉・薄力粉・天ぷら粉・米粉・パン粉を使い分け
魚料理の粉は、作る料理から選ぶと必要なものが決まります。竜田揚げのカリッとした衣には片栗粉…
魚料理に合うオリーブオイルの選び方｜カルパッチョ・焼き魚・アヒージョで使い分け
魚料理用のオリーブオイルを一瓶だけ選ぶなら、苦味・辛味が穏やかなエキストラバージンオリーブ…
魚料理に合うこしょうの選び方・おすすめ比較｜黒・白・粗挽き・ミルで使い分け
魚料理にこしょうを使うときは、魚の種類だけでなく、料理法と仕上げたい香りで選ぶと失敗しにく…
魚料理に合うレモン果汁・柑橘果汁の選び方｜刺身・焼き魚・揚げ物で使い分け
魚料理に合うレモン果汁・柑橘果汁を、料理法、香り、ストレート・濃縮還元、容量から選ぶ方法を…
魚料理に合うバターの選び方・おすすめ比較｜ムニエル・バター焼き・バター醤油で使い分け
魚料理に使うバターは、作る料理と「塩味をどこから入れるか」を先に決めると選びやすくなります…
魚料理に合うわさびの選び方｜本わさび・チューブ・きざみ・粉わさびを使い分け
魚料理用のわさびを一つだけ選ぶなら、刺身・寿司・海鮮丼・たたきまで使える本わさびと西洋わさ…
魚料理に合うゆず胡椒の選び方・おすすめ比較｜刺身・焼き魚・魚しゃぶで使い分け
魚料理に使うゆず胡椒は、最初に作る料理を決め、その料理へどう加えるかで選ぶと答えが出しやす…
魚料理に合うだし・白だしの選び方｜白身魚・あら汁・鍋・炊き込みで使い分け
魚料理に合うだし・白だしを、白だしとだしの違い、昆布・鰹・焼きあご、塩分、希釈、料理法から…
魚料理に合うしょうがの選び方・おすすめ比較｜刺身・煮魚・揚げ物で使い分け
魚料理に使うしょうがは、料理によって必要な香り・食感・水分が変わるため、作る料理から選びま…
魚料理に合うごま油の選び方｜刺身・白身魚・青魚・加熱料理で使い分け
魚料理用のごま油を一瓶だけ選ぶなら、焼き魚・炒め物・和え物・たたきのたれ・仕上げの香り付け…
魚料理に合う砂糖の選び方｜煮魚・照り焼き・南蛮漬けで種類を使い分け
魚料理用の砂糖を一袋だけ選ぶなら、煮魚・照り焼き・味噌煮・南蛮漬けまで幅広く使え、しょうゆ…
魚料理に合う酢の選び方・おすすめ比較｜酢締め・南蛮漬け・寿司・マリネで使い分け
釣った魚に使う酢は、魚種より先に「何を作るか」を決めます。酢締め・酢の物では純米酢を使うと…
魚料理に合うポン酢の選び方・おすすめ比較｜刺身・鍋・焼き魚で使い分け
魚料理に合わせるポン酢は、柑橘の香り・だし・しょうゆの濃さ・薬味の有無で仕上がりが変わりま…
魚料理に合う料理酒・日本酒の選び方｜煮魚・酒蒸し・青魚で使い分け
魚料理に合う料理酒・日本酒を、食塩の有無、料理法、香り・コク、容量から選ぶ方法を解説。煮魚…
魚料理に合う味噌の選び方・おすすめ比較｜味噌煮・あら汁・西京焼きで使い分け
魚料理に使う味噌を1個選ぶなら、まずはだしなしの米味噌がおすすめです。あら汁・味噌煮・なめ…
魚料理に合うみりんの選び方・おすすめ比較｜煮魚・照り焼き・炊き込みご飯で使い分け
釣った魚の煮付け、照り焼き、味噌煮、炊き込みご飯をよく作るなら、みりんは使用頻度の高い調味…
魚料理に合う塩の選び方・おすすめ比較｜下処理・塩焼き・刺身で使い分け
釣った魚に使う塩は、まず「下処理に使う」「料理の中で味を付ける」「食べる直前に仕上げる」の…
魚料理に合う醤油おすすめ14選｜刺身・焼き魚・煮魚・漬けで使い分け
釣った魚に合わせる醤油は、刺身だけでなく焼き魚・煮魚・照り焼き・漬けまで考えると、選ぶタイ…