魚を捌く・料理する– category –

魚をさばくまな板おすすめ8選｜釣った魚のサイズに合う選び方を徹底解説 釣った魚を自宅でさばこうとしたとき、意外と困りやすいのが「まな板の大きさ」です。 普段、野菜や肉を切るために使っている小さなまな板では、魚の頭や尾がはみ出してしまい、包丁...

釣った魚を自宅へ持ち帰り、塩焼きや煮付け、刺身などにしようとしたとき、最初に行う作業のひとつが「うろこ取り」です。 包丁の背でもうろこは取れますが、慣れていないとうろこがキッチン中に飛び散ったり、魚の皮を傷つけたり、包丁が滑ったりすること...

釣った魚を自宅で捌くとき、包丁と一緒に用意しておくと便利なのがキッチンハサミです。 魚の背ビレや胸ビレは想像以上に鋭く、素手で触ったり包丁だけで処理したりすると、指を傷つけてしまうことがあります。キッチンハサミを使えば、鋭いヒレを先に切り...

釣った魚を自宅で捌いていると、少しずつ包丁の切れ味が落ちてきます。 最初は気にならない程度でも、切れ味が悪くなると魚の皮が引っ掛かる、身がつぶれる、骨の周りに身が残る、刺身の断面が荒れるといった失敗が増えてきます。 特に、魚を捌くときに使...

釣った魚をきれいに三枚おろしにできたのに、刺身やフライを食べている途中で、小さな骨が口に当たってしまったことはないでしょうか。 魚を三枚おろしにすると、大きな中骨や腹骨は取り除けます。しかし、魚の身の中央付近には、三枚おろしにしただけでは...

釣った魚を刺身にするとき、「身が少し潰れる」「切り口がギザギザになる」「お店のようにきれいな一切れにならない」と感じたことはありませんか？🐟 魚を三枚おろしにする作業には出刃包丁が向いていますが、刺身として美しく切り分けるなら、やはり柳刃...

釣ったブリ、サワラ、スズキなどを刺身で楽しむなら、身をきれいに切れる柳刃包丁があると仕上がりが大きく変わります。 出刃包丁は魚を捌くための包丁ですが、柳刃包丁は刺身をきれいに引くための包丁です。 大型魚は身の幅が広く、サクも大きくなりやす...

釣ったマダイ、チヌ、サバなどを刺身で楽しむなら、身をきれいに切れる柳刃包丁があると仕上がりが大きく変わります。 出刃包丁は魚を捌くための包丁ですが、柳刃包丁は刺身をきれいに引くための包丁です。 三枚おろしにした魚の身を、刺身・カルパッチョ...

釣ったアジ、メバル、カサゴなどを刺身で食べるなら、身をきれいに切れる柳刃包丁があると仕上がりがかなり変わります。出刃包丁は魚を捌くための包丁ですが、柳刃包丁は刺身をきれいに引くための包丁です。三枚おろしにした身を、刺身・薄造り・皮霜造り...

釣った魚を家で美味しく食べるなら、魚のサイズに合った出刃包丁を選ぶことが大切です。 アジやキスのような小型魚、タイやチヌのような中型魚、ブリやサワラのような大型魚では、使いやすい包丁の刃渡りが変わります。 たとえば、アジやキスなら105〜120m...