魚を捌く・料理する– category –

釣った魚に合わせる醤油は、刺身だけでなく焼き魚・煮魚・照り焼き・漬けまで考えると、選ぶタイプが変わります。普段の魚料理を一本でまかなうなら濃口、白身魚の色を残す煮物なら淡口、マグロやブリなど味の濃い刺身にはたまり・再仕込みが合わせやすい...

ブリ・サワラなどの大型魚を家庭で捌くなら、長さ45〜48cm前後、奥行25〜30cm前後の大判まな板がおすすめです。頭を落として三枚おろしへ進む家庭の作業台では、このサイズなら身を支える面積を確保しながら、シンクで洗える大きさにも収めやすくなります...

釣り場へ持ち出す最初の1枚には、展開時40cm前後、収納時A4以内、重さ250g前後までの樹脂製折りたたみまな板がおすすめです。アジやキスなどの内臓処理には幅15cmの横長型、三枚おろしまで行うなら奥行25cm以上のワイド型を選びます。魚の長さだけでなく、...

魚を捌くゴム製まな板は、魚の大きさに合う横幅を決めてから、厚みと重量を選びます。アジ・サバなど小〜中型魚を家庭で捌き、洗うときの軽さも欲しいなら37cm・厚さ8mm・約780g、30cm前後の魚を一枚で処理しながら作業中の安定も取りたいなら40cm・厚さ13...

魚を捌く包丁の切れ味を手早く戻したい初心者には、手持ちの包丁が片刃か両刃かを確認し、その刃に対応した簡易シャープナーがおすすめです。三徳・牛刀などの両刃なら3STEPの手動式、出刃・刺身包丁なら片刃対応と明記されたモデルから選ぶと、研ぎ方を大...

鋼の出刃包丁や柳刃包丁は、使い終わったら早めに洗い、水分を完全に拭き取って乾かすことがサビ対策の基本です。長く使わないときは、乾燥後に刃物用の防錆油を薄く塗って保管します。 すでにサビが出ている場合は、状態に合わせて道具を変えます。小さな...

魚のフライ・天ぷら・唐揚げを家庭で作るなら、食材を入れても十分な深さを保てる揚げ物鍋と、油温を数値で確認できる温度計があると調理の再現性が上がります。1〜2人分なら500〜800mL程度で使えるコンパクト鍋、家族分や大きな切り身なら20cm前後や角型...

魚の炙りを家庭で始めるなら、炎の形を調整でき、点火・消火を片手で行える料理用ガストーチがおすすめです。炙り刺身や焼き霜では、表面へ短時間で熱を入れながら、身の中心を必要以上に温めないことが仕上がりのポイントになります。 最初の1本にはCB缶...

釣ったアジ・サバ・タイなどを家庭で焼く機会が多いなら、フィッシュロースターは焼ける魚の長さ・煙とにおいを抑える仕組み・洗える範囲を先に確認します。姿焼きをまとめて作るなら焼き網の幅、室内の煙が気になるなら触媒や排気方式、週に何度も使うな...

魚料理用のフライパンは、2〜3切れの切り身を重ねずに置ける26cm前後を基準にすると、ムニエル・ソテー・照り焼きまで幅広く使えます。焼く料理が中心なら浅めの26cm、蒸し焼きやアクアパッツァまで作るなら24〜26cmの深型・蓋付きがおすすめです。 この記...

釣った魚を自宅で干すなら、最初の1台には30cm前後の3段メッシュ型がおすすめです。アジやカマス、キスなどを数枚ずつ分けて置けて、魚の周囲をネットで囲えるため、ベランダや軒下でも虫やホコリに触れにくい状態を作れます。 一度に多く干す場合はφ32〜3...

魚をさばくまな板おすすめ8選｜サイズ・素材・滑りにくさを比較 釣った魚を自宅でさばくなら、まず確認したいのは魚を置いたときに、頭や尾がはみ出しすぎず、包丁を前後に動かせる広さがあるかです。小さすぎるまな板では、魚の向きを変えたり包丁を入れ...

魚のうろこ取り8商品を比較。家庭で使いやすいケース付き、ステンレス、真鍮、電動の違いと、魚に合う選び方、飛び散りを抑える使い方、洗い方まで解説します。

魚のヒレ・エラなどの下処理に使いやすいキッチンハサミ8商品を比較。分解洗浄、ギザ刃、カーブ刃、オールステンレスの違いと、安全な使い方・手入れまで解説します。

魚を捌く包丁の砥石は、刃こぼれがなければ#1000前後の中砥石から始めるのが基本です。荒砥・中砥・仕上げ砥の違い、出刃・柳刃など片刃の注意点、面直し、基本の研ぎ方、おすすめ7商品を解説します。

釣った魚の血合い骨や小骨をきれいに取り除く骨抜きの選び方を解説。先端のかみ合わせ、ピンセット型とトング型の違い、おすすめ6商品、身を崩しにくい抜き方まで紹介します。

釣った魚を刺身にする柳刃包丁15本を比較。最初の1本におすすめの240mmを中心に、210mm・270mm・300mmの違い、ステンレスと鋼、片刃と利き手、研ぎ・手入れまで解説します。

ブリ・サワラ・スズキなど大型魚の刺身に合う柳刃包丁5本を比較。270mmを第一候補に、240mm・300mmとの違い、ステンレスと鋼、大型まな板まで具体的に解説します。

タイ・チヌ・サバなど中型魚の刺身に合う柳刃包丁5本を比較。240mmを第一候補に、210mm・230mmとの違い、ステンレスと鋼、まな板や利き手まで具体的に解説します。

アジ・メバル・カサゴなどの小型魚を刺身にするなら、柳刃包丁は180〜210mm前後が候補です。 ただし、180mmと210mmでは狙いが違います。アジなどから取った短い柵を小さめのまな板で切るなら180mm、メバル・カサゴまで含めて一方向に長く引きたいなら200〜...

釣った魚用の出刃包丁15本を比較。小型魚105〜120mm、最初の1本150〜165mm、大型魚180mm以上の刃渡り目安、ステンレスと鋼の違い、利き手、手入れまで解説します。

ブリ・サワラ・スズキなど大型魚向けの出刃包丁5選。180mm・210mm・240mmの違い、ステンレスと鋼、重量・刃厚・まな板まで具体的に解説します。

タイ・チヌ・サバ・イサキなどの中型魚を捌く出刃包丁を比較。150mmと165mmの違い、ステンレスと鋼、重さ・刃厚・利き手まで具体的に解説します。

アジ・キス中心なら105mm、メバル・カサゴまで捌くなら120mm。小出刃とアジ切りの違い、ステンレスと鋼の選び方、利き手、手入れまで小型魚用の包丁を具体的に比較します。

釣った魚を自宅で捌くときに必要な道具を、最低限そろえたい物からウロコ取り、骨抜き、キッチンハサミ、出刃・柳刃包丁、砥石、保存用品まで工程順に解説します。

がまかつ うろこ取り GM1314・GM1315を実際に使用。一般的なうろこ取りより飛び散りが大幅に減り、以前は大きな袋の中でしていた作業もそのまま行えるようになりました。2サイズの違い、使い方、弱点、手入れ、他タイプとの違いまで詳しく解説します。