生食・刺身– tag –

釣ったタチウオで作る握り寿司を初心者向けに解説。三枚おろしと骨処理、銀皮を食べやすくする隠し包丁、酢飯、銀皮握り・炙り寿司の仕上げ方、生食時のアニサキス対策まで分かります。

釣ったタチウオを銀皮造り・炙り刺しで味わう方法を解説。三枚おろし、肋骨・小骨処理、隠し包丁、切り方に加え、保冷・衛生・アニサキス対策までまとめます。

釣ったサヨリで握り寿司を作る方法を詳しく解説。黒い腹膜の下処理、大名おろし、銀色を残す皮むき、酢締め、生と炙りの違い、寿司ネタの切り方、15g前後のシャリ、生食の注意点まで紹介します。

釣ったメバルの刺身と皮霜造りを、ウロコ・内臓・三枚おろし、腹骨・血合い骨、皮引き、湯霜、生食時の注意点まで詳しく解説します。

釣ったサヨリを皮付きで香ばしく仕上げる炙り刺しの作り方。大名おろし、黒い腹膜と骨の処理、バーナーでの炙り方、生食・アニサキス対策まで丁寧に解説します。

釣ったアジで作る寿司を、生の握り、酢締め、押し寿司・棒寿司まで解説。三枚おろし、寿司飯、アニサキス・ヒスタミン対策も詳しく紹介します。

釣ったメバルの昆布締めを詳しく解説。刺身用の下処理、塩、昆布の準備、柵と薄切りの違い、2〜6時間を起点にした締め時間、生食安全、保存まで紹介します。

釣ったマダコで作る生ダコ刺しを、内臓・くちばし・ぬめりの下処理、皮むき、薄切り、吸盤の扱い、湯引きとの違い、生食時の注意点まで詳しく解説します。

釣ったヒラメのカルパッチョを徹底解説。五枚おろし、背身・腹身・縁側の使い分け、薄切り、水分管理、ソース、盛り付け、クドア・アニサキス対策、保存まで紹介します。

釣ったヒラメの薄造り・昆布締めを詳しく解説。五枚おろし、エンガワ、皮引き、そぎ切り、昆布締めの時間、アニサキス・クドア対策、鍋・しゃぶしゃぶへの活用まで紹介します。