生食・刺身– tag –

釣ったタチウオで作る握り寿司を初心者向けに解説。三枚おろしと骨処理、銀皮を食べやすくする隠し包丁、酢飯、銀皮握り・炙り寿司の仕上げ方、生食時のアニサキス対策まで分かります。

釣ったタチウオを銀皮造り・炙り刺しで味わう方法を解説。三枚おろし、肋骨・小骨処理、隠し包丁、切り方に加え、保冷・衛生・アニサキス対策までまとめます。

釣ったサヨリで握り寿司を作る方法を詳しく解説。黒い腹膜の下処理、大名おろし、銀色を残す皮むき、酢締め、生と炙りの違い、寿司ネタの切り方、15g前後のシャリ、生食の注意点まで紹介します。

釣ったメバルの刺身と皮霜造りを、ウロコ・内臓・三枚おろし、腹骨・血合い骨、皮引き、湯霜、生食時の注意点まで詳しく解説します。

釣ったサヨリを皮付きで香ばしく仕上げる炙り刺しの作り方。大名おろし、黒い腹膜と骨の処理、バーナーでの炙り方、生食・アニサキス対策まで丁寧に解説します。

釣ったアジを生握り、軽い酢締め、棒寿司にする作り方を解説。寿司飯、下処理、ネタの切り方、酢締めの時間、棒寿司のまとめ方まで家庭向けに紹介します。

釣ったメバルの昆布締めを詳しく解説。刺身用の下処理、塩、昆布の準備、柵と薄切りの違い、2〜6時間を起点にした締め時間、生食安全、保存まで紹介します。

釣ったマダコで作る生ダコ刺しを、内臓・くちばし・ぬめりの下処理、皮むき、薄切り、吸盤の扱い、湯引きとの違い、生食時の注意点まで詳しく解説します。

釣ったヒラメのカルパッチョを、五枚おろし後の骨・皮の処理から、3〜5mmのそぎ切り、水分管理、ソース、盛り付け、生食時のクドア・アニサキス対策、保存まで詳しく解説します。

釣ったヒラメの薄造りと昆布締めを、五枚おろし、エンガワ・骨・皮の処理、薄いそぎ切り、昆布で締める時間まで順番に解説。アニサキス・クドアなど生食時の注意点も確認できます。

釣ったカワハギの薄造りを初心者向けに解説。硬い外皮の剥ぎ方、カワハギ特有の5枚おろし、薄皮処理、そぎ切り、菊盛り、ポン酢・もみじおろし、生食時の注意点まで分かります。

釣ったスズキ（シーバス）で作るカルパッチョを詳しく解説。下処理、骨・皮の処理、そぎ切り、オリーブオイルとレモンの基本ソース、盛り付け、生食時の寄生虫・衛生・保存の注意点まで紹介します。

釣ったキジハタ（アコウ）のカルパッチョを、低温管理、三枚おろし、皮引き、薄いそぎ切り、ソース、トッピング、アニサキス・生食時の注意点まで詳しく解説します。

釣ったクロダイ（チヌ）の握り寿司を徹底解説。三枚おろし、血ワタ・骨・皮、寿司ネタの切り方、酢飯、シャリ量、握り方、生食安全まで紹介します。

釣ったクロダイ（チヌ）を刺身にする方法を解説。ウロコ・内臓・血合いの下処理、三枚おろし、小骨処理、皮引き、平造り・薄造り・皮霜造り・焼き霜造り、生食時の寄生虫や保存の注意点まで紹介します。

釣ったウミタナゴの刺身を、低温管理、生食判断、三枚おろし、腹骨・小骨、皮引き、そぎ切り、湯引き・炙り、アニサキス・腸炎ビブリオなどの注意点まで詳しく解説します。

釣ったイワシを刺身で味わうなら、いちばん大切なのは「当日かどうか」よりも、釣り上げてから食べるまで低温を保てているかです。イワシは身がやわらかく、手開きしやすい一方、温度管理が悪いとヒスタミンが生成されることがあり、生食ではアニサキスに...

釣ったイワシのなめろうを、手開き・三枚おろし、皮・小骨の処理、味噌と薬味の配合、たたき方、さんが焼き、生食の注意点まで詳しく解説します。

釣ったマゴチの昆布締めを詳しく解説。鋭いヒレの処理、三枚おろし、腹骨・血合い骨、皮引き、昆布の準備、締め時間、アニサキス対策、保存まで紹介します。

釣ったカサゴ（ガシラ）を刺身にする下処理、三枚おろし、皮引き、皮霜造り、切り方を初心者向けに解説。寄生虫対策、保存、失敗の直し方まで分かります。

釣ったクロダイ（チヌ）のカルパッチョを徹底解説。三枚おろし、血合い骨・皮、背身と腹身の切り分け、水分管理、ソース、生食安全、保存まで紹介します。

釣ったサワラは刺身と炙りで食感の違いを楽しめる 状態よく持ち帰れたサワラは、刺身と皮目の炙りで身質の違いを楽しめます。皮を引いた刺身はしっとりやわらかく、皮付きのまま表面だけ炙ると、香ばしさと皮際の旨みが加わります。 ただし、サワラは身が...

釣ったアイナメ（アブラメ）の刺身を詳しく解説。三枚おろし、腹骨・血合い骨、皮引き、平造り・そぎ切り、焼き霜・皮霜、昆布締め、アニサキス対策、保存まで紹介します。

釣ったヒラメで作る握り寿司・押し寿司を、五枚おろし、エンガワ・骨・皮の処理、そぎ切り、シャリの量まで順番に解説。アニサキス・クドアなど生食時の注意も確認できます。

釣ったイサキで作るカルパッチョを初心者向けに解説。硬いウロコの下処理、腹骨・血合い骨、皮引き、レモンソース、水っぽくしない盛り付け、生食時の注意点まで分かります。

釣ったイサキを刺身にする方法を詳しく解説。ウロコ・内臓・血ワタの下処理、三枚おろし、腹骨・血合い骨、皮引き、皮霜造り・焼き霜造り、切り方、生食時のアニサキス対策まで紹介します。

釣ったアマダイを刺身・皮霜造り・昆布締めで味わう方法を解説。三枚おろし、小骨と皮の処理、昆布締めの時間、切り方、低温管理やアニサキスなど生食時の注意点まで分かります。

釣ったベラ（キュウセン）を刺身にする方法を初心者向けに解説。魚種の確認、ぬめり・ウロコ・内臓処理、三枚おろし、血合い骨、皮引き、切り方、生食前の安全確認まで分かります。

釣ったサヨリの刺身を、大名おろし、黒い腹膜・血ワタの処理、腹骨、皮のむき方、そぎ造り・糸造り、寄生虫や生食時の衛生管理まで詳しく解説します。

釣ったキジハタ（アコウ）を刺身にする方法を、三枚おろし、皮引き・皮霜造り、薄造り、熟成の考え方まで詳しく解説。寄生虫や低温管理など生食時の注意点も紹介します。

釣ったカワハギの肝和え刺身を詳しく解説。丈夫な皮の剥ぎ方、5枚おろし、肝を傷付けずに取り出す方法、中心まで加熱する肝だれ、薄造り、生食時の注意点まで分かります。

釣ったアジのカルパッチョを初心者向けに解説。三枚おろし、骨・皮の処理、身厚に合わせた切り方、オリーブオイルとレモンのソース、盛り付け、生食時の注意点まで紹介します。

釣ったマゴチを薄造りにする方法を解説。危険なヒレの処理、三枚おろし、マゴチ特有の巻き骨、皮引き、薄いそぎ切り、盛り付け、生食時の注意点まで初心者向けにまとめています。

釣ったイカを刺身にする下処理、外皮・薄皮のむき方、身の厚さに合わせた切り方を初心者向けに解説。アニサキス対策、保存、失敗しやすいポイントまで分かります。

釣ったサバで作る塩タタキを、材料と基本手順から三枚おろし、骨処理、皮目の炙り方、塩加減、薬味まで分かりやすく解説。生に近いサバを食べる前のアニサキス・ヒスタミン対策も必要な範囲に整理しています。

釣ったサバの刺身・しめサバを徹底解説。三枚おろし、塩・酢締め、冷凍条件、アニサキス、ヒスタミン、薄皮、締め時間の調整、保存まで紹介します。

釣ったカレイを刺身にする方法を初心者向けに解説。五枚おろし、腹骨・小骨、縁側、皮引き、薄造りの手順に加え、生食時の寄生虫・衛生対策や失敗しやすいポイントまで分かります。

釣ったブリを刺身とブリしゃぶで楽しむ方法を、下処理・三枚おろし・皮引き・切り方・昆布だし・火入れ・締めの雑炊まで解説。生食時のアニサキス対策や保存の注意点もまとめます。

釣ったマダイで作るカルパッチョを、1尾の下処理から薄いそぎ切り、レモンとオリーブオイルの基本ソース、盛り付け、アレンジ、保存、生食時の注意まで初心者向けに解説します。

釣ったアジのたたきを、三枚おろし、腹骨・血合い骨・皮の処理、粗く刻むコツ、薬味としょうゆの合わせ方、サイズ別の切り方、たたき丼、生食時の注意、保存まで順番に解説します。