生食・刺身– tag –

釣ったカワハギの薄造りを初心者向けに解説。硬い外皮の剥ぎ方、カワハギ特有の5枚おろし、薄皮処理、そぎ切り、菊盛り、ポン酢・もみじおろし、生食時の注意点まで分かります。

釣ったスズキ（シーバス）で作るカルパッチョを詳しく解説。下処理、骨・皮の処理、そぎ切り、オリーブオイルとレモンの基本ソース、盛り付け、生食時の寄生虫・衛生・保存の注意点まで紹介します。

釣ったキジハタ（アコウ）のカルパッチョを、低温管理、三枚おろし、皮引き、薄いそぎ切り、ソース、トッピング、アニサキス・生食時の注意点まで詳しく解説します。

釣ったクロダイ（チヌ）の握り寿司を徹底解説。三枚おろし、血ワタ・骨・皮、寿司ネタの切り方、酢飯、シャリ量、握り方、生食安全まで紹介します。

釣ったクロダイ（チヌ）を刺身にする方法を解説。ウロコ・内臓・血合いの下処理、三枚おろし、小骨処理、皮引き、平造り・薄造り・皮霜造り・焼き霜造り、生食時の寄生虫や保存の注意点まで紹介します。

釣ったウミタナゴの刺身を、低温管理、生食判断、三枚おろし、腹骨・小骨、皮引き、そぎ切り、湯引き・炙り、アニサキス・腸炎ビブリオなどの注意点まで詳しく解説します。

釣ったイワシを刺身で味わうなら、いちばん大切なのは「当日かどうか」よりも、釣り上げてから食べるまで低温を保てているかです。イワシは身がやわらかく、手開きしやすい一方、温度管理が悪いとヒスタミンが生成されることがあり、生食ではアニサキスに...

釣ったイワシのなめろうを、手開き・三枚おろし、皮・小骨の処理、味噌と薬味の配合、たたき方、さんが焼き、生食の注意点まで詳しく解説します。

釣ったマゴチの昆布締めを詳しく解説。鋭いヒレの処理、三枚おろし、腹骨・血合い骨、皮引き、昆布の準備、締め時間、アニサキス対策、保存まで紹介します。

釣ったカサゴ（ガシラ）を刺身にする下処理、三枚おろし、皮引き、皮霜造り、切り方を初心者向けに解説。寄生虫対策、保存、失敗の直し方まで分かります。