釣ったブリの味噌マヨネーズホイル焼き｜フライパンでふっくら濃厚に仕上げる作り方

ブリは、釣った時期や個体、使用する部位によって脂の量が異なります。

脂の多い腹側にマヨネーズをたっぷり使うと、仕上がりが重く感じられることがあります。一方、比較的あっさりした背側や尾に近い部分には、味噌マヨネーズのコクがよく合います。

そのため、決められた分量をそのまま使うだけでなく、ブリの脂の量を見ながらマヨネーズを加減することが、おいしく仕上げるポイントです。

また、釣ったブリには、市販の切り身よりも血や水分、小骨、うろこが残っていることがあります。

下処理が不十分なままホイルで包むと、魚から出た水分で味噌マヨネーズソースが薄まり、においがこもりやすくなります。

この記事では、釣ったブリの下処理から、味噌マヨネーズソースの作り方、ホイルの包み方、フライパンでふっくら蒸し焼きにする方法まで、料理初心者の方にも分かりやすく解説します。

ブリの味噌マヨネーズホイル焼きの材料

以下は、2〜3人分の分量です。

ブリは通常サイズの切り身を3切れ使用します。非常に大きな切り身や厚みのある腹身を使う場合は、1切れを半分に切って、一包みの量を調整してください。

ブリと野菜

玉ねぎとキャベツは、ブリの下へ敷く野菜として使います。

野菜がクッションになることで、ブリの皮や味噌マヨネーズソースがアルミホイルへ直接付くのを抑えやすくなります。

しめじは、えのき、舞茸、エリンギなどに変更しても構いません。ただし、きのこを大量に入れると水分が多く出るため、一包みに詰め込みすぎないようにします。

味噌マヨネーズソース

マヨネーズの量は、ブリの部位に合わせて調整します。

味噌は種類によって塩味と甘さが異なります。

塩味が強い味噌を使う場合は、大さじ1と1/2程度から混ぜ、必要に応じて追加してください。甘い味噌を使う場合は、砂糖を省いても構いません。

用意するもの

アルミホイルが薄く破れやすい場合や、ブリの骨がホイルに当たりそうな場合は、二重にして使うと汁漏れを防ぎやすくなります。

ブリの味噌マヨネーズホイル焼きの作り方

ブリの下処理、野菜とソースの準備、ホイル包み、蒸し焼きの順番で進めます。

ホイルで包んだ後は魚の状態を確認しにくくなるため、小骨、うろこ、水分は包む前に丁寧に確認してください。

1．ブリの下処理をする

塩は強い下味を付けるためではありません。

ブリの表面に残った余分な水分や、気になるにおいを整えるために少量使用します。

すでに切り身にして冷蔵していたブリで、表面が乾いており、においも気にならない場合は、塩を省いて水分だけを整えても構いません。

2．小骨と皮を確認する

ブリの切り身には、身の中央付近に太い血合い骨が残っていることがあります。

ホイル焼きは身がやわらかく仕上がるため、食べるときに勢いよく箸を入れると、骨へ気付きにくいことがあります。

指の腹で身をなぞり、硬い部分があれば、骨の向きに沿うように骨抜きで引き抜いてください。

皮は残しても外しても作れます。

皮を残すと、ブリの風味が出やすく、加熱中に身が崩れにくくなります。ただし、大きなブリの皮は厚く、食感が残る場合があります。

皮が苦手な方や子どもが食べる場合は、加熱前に取り除いても構いません。

骨抜きの選び方や正しい使い方については、次の記事も参考になります。

3．ブリの大きさと厚みをそろえる

通常サイズの切り身は、1切れずつ包みます。

大きく厚みのある切り身は、1切れを半分にすると、中心まで均一に火を通しやすくなります。

丸ごとのブリや大きな半身から切り分ける場合は、魚の大きさに合った包丁とまな板を使用します。

無理に小さな包丁で中骨や硬い部分を切ると、刃が滑ったり、欠けたりすることがあります。

大型魚に向いた出刃包丁については、次の記事も参考になります。

4．野菜を切る

玉ねぎは、ブリの下に敷くため、厚く切りすぎないようにします。

キャベツは小さく切りすぎると、加熱後に水分が出て、味噌マヨネーズソースへ混ざりやすくなります。3〜4cm程度を目安にすると扱いやすいです。

野菜をたっぷり食べたい場合でも、一包みに詰め込みすぎず、余った分は別の包みに分けてください。

5．味噌マヨネーズソースを作る

ソースは、ブリの表面へスプーンで薄く広げられる程度の硬さが目安です。

さらさらになるまで薄めると、ホイルの底へ流れ、焦げ付きや味の薄まりにつながります。

6．アルミホイルへ野菜とブリをのせる

味噌マヨネーズソースは、ブリの上を中心にのせます。

ホイルの底へ大量に入れると、加熱中に油分がたまり、重い仕上がりになりやすくなります。

7．アルミホイルを包む

ホイルの中へ少し空間を残すことで、加熱中の蒸気がブリと野菜の周りを回りやすくなります。

きつく包みすぎると、味噌マヨネーズソースがアルミホイルへ付き、開いたときにブリの表面が崩れることがあります。

8．フライパンで蒸し焼きにする

フライパンへ入れる水は、ホイル包みの外側で蒸気を発生させるためのものです。

ホイルの中へ水を入れる必要はありません。

火力が強すぎると水が早く蒸発し、ブリの中心へ火が通る前に、味噌やマヨネーズの油分がホイルの底で焦げることがあります。

9．味噌マヨネーズの状態を確認する

マヨネーズは加熱すると、表面に油分が浮いたように見える場合があります。

少量の油がにじむ程度であれば、ブリや野菜から出た水分と混ぜながら食べられます。

油分が大量にたまっている場合は、マヨネーズの量が多い、ブリの脂が多い、火力が強すぎるなどの可能性があります。

10．中心まで火が通ったか確認する

最も厚いブリの中心を、箸や竹串で少し開いて確認します。

中心が生の場合は、ホイルを閉じ直し、ふたをして2〜3分ずつ追加加熱します。

味噌マヨネーズソースが表面を覆っているため、焼き色だけで火の通りを判断することはできません。

初めて作る場合は、最初の一包みを実際に開き、最も厚い部分を確認してください。

11．蒸気に注意してホイルを開く

火を止めたら、トングやフライ返しを使ってホイル包みを皿へ移します。

ホイルの折り目を、自分の顔や手から遠い側から少しずつ開いてください。

12．仕上げて盛り付ける

好みで青ねぎ、白ごま、黒こしょうを散らします。

味噌マヨネーズのコクを軽くしたい場合は、レモンやすだちを少量絞ってもおいしく食べられます。

そのままホイルごと皿へ置けば、ブリと野菜から出た旨味を残さず味わえます。

ブリの味噌マヨネーズホイル焼きをおいしく作るポイント

ブリの水分を二度確認する

ホイル焼きは蒸気を逃がさずに調理するため、ブリの表面へ残った水分も包みの中に残ります。

水分が多いと、味噌マヨネーズソースが薄くなり、魚のにおいも感じやすくなります。

キッチンペーパーを押し当てるように使い、身を強くこすらないようにしてください。

ブリの脂に合わせてマヨネーズを減らす

味噌マヨネーズソースは、脂の少ない部位にはコクを加えますが、脂の多い腹側では重く感じることがあります。

ブリの切り口に白い脂が多く見える場合や、腹側の身を使用する場合は、マヨネーズを大さじ2程度に減らしてください。

反対に、背側や尾に近いあっさりした身には、マヨネーズを大さじ2と1/2〜3程度使うと、しっとり仕上がりやすくなります。

味噌マヨネーズを厚く塗りすぎない

ソースを厚く塗ると、味が濃くなるだけでなく、ホイルの中へ油分がたまりやすくなります。

ブリの表面へ薄く均一に広げる程度で十分です。

野菜をブリの下に敷く

玉ねぎやキャベツをブリの下へ敷くと、ホイルへの焦げ付きを防ぎやすくなります。

さらに、野菜がブリから出た脂と味噌マヨネーズソースを吸い、付け合わせとしておいしく食べられます。

ただし、野菜を厚く重ねすぎるとブリへ熱が届きにくくなるため、平らに薄く敷いてください。

沸騰後は火を弱める

フライパンの水が沸騰した後も強火を続けると、水が早くなくなり、ホイルの底が高温になります。

味噌とマヨネーズは焦げると苦味が出やすいため、蒸気が出始めたら弱めの中火へ落としてください。

弱めの火でも、ふたの内側に蒸気が付いていれば、ホイルの中は加熱されています。

加熱しすぎず中心を確認する

ブリは中心まで十分に火を通す必要がありますが、必要以上に長く加熱すると身が締まり、パサつくことがあります。

12分ほど加熱した段階で一包みを確認し、中心が生の場合だけ追加加熱します。

厚い切り身と薄い切り身を一緒に調理する場合は、薄いものを先に取り出す方法もあります。

ブリの味噌マヨネーズホイル焼きのアレンジとおすすめの食べ方

チーズを加えて濃厚にする

ブリの上へピザ用チーズを少量のせて包むと、味噌マヨネーズのコクがさらに増します。

チーズにも塩味と脂があるため、味噌とマヨネーズは通常より少なめにしてください。

脂の多い腹側より、背側や尾に近いあっさりした部位と相性のよいアレンジです。

七味唐辛子や黒こしょうで大人向けにする

仕上げに七味唐辛子、黒こしょう、粉山椒などを加えると、味噌マヨネーズのまろやかさが引き締まります。

家族分を同じ味で作り、食卓で大人の分だけ薬味を加えれば、子ども用と分けて包む必要がありません。

レモンやすだちでさっぱり食べる

マヨネーズのコクが重く感じる場合は、食べる直前にレモンやすだちを少量絞ります。

早くかけすぎるとソースが水っぽくなるため、ホイルを開いて盛り付けた後に加えてください。

コーンを加えて子ども向けにする

水気を切ったコーンを少量加えると、甘みが増し、子どもにも食べやすい味になります。

コーンを入れる場合は砂糖を省き、味噌の量も少し控えると、甘くなりすぎません。

子どもへ出すときは、皮と小骨を取り除き、加熱後にも身をほぐして確認してください。

きのこを増やしてボリュームを出す

しめじに加えて、えのきやエリンギを少量入れると、野菜をしっかり食べられる一品になります。

きのこは加熱すると水分が出るため、種類を増やす場合も総量を増やしすぎないようにしてください。

ブリときのこを使った別の料理を楽しみたい場合は、次の記事も参考になります。

残ったブリをパンやごはんに合わせる

余ったブリは、小骨を再確認してから身をほぐします。

味噌マヨネーズソースと一緒にごはんへ少量のせると、簡単な丼として楽しめます。

食パンへのせ、チーズを少量加えて焼くと、味噌マヨトースト風のアレンジにもできます。

保存状態に不安があるものや、長時間室温へ置いたものは使用しないでください。

ブリの味噌マヨネーズホイル焼きを作るときの注意点

ブリの鮮度と保存状態を確認する

釣ったブリの状態は、釣った当日か翌日かという日数だけでは判断できません。

釣った直後から十分に冷やしていたか、内臓や血を適切に処理していたか、帰宅後も低温で保存できていたかを確認してください。

状態に不安がある魚は、加熱料理であっても無理に使用しないことが大切です。

釣った魚の持ち帰り方や帰宅後の処理については、次の記事も参考になります。

中心まで十分に加熱する

ホイル焼きは、ブリの表面がソースで隠れ、加熱中の状態も見えません。

味噌マヨネーズソースが温まり、野菜がしんなりしていても、厚い切り身の中心は生のことがあります。

中心が生の場合は、ホイルを閉じ直して2〜3分ずつ追加加熱してください。

マヨネーズの油分が分かれても慌てない

マヨネーズは加熱により、油分がにじんだように見えることがあります。

少量であれば、ブリや野菜から出た汁と混ぜながら食べられます。

大量に油がたまっている場合は、ソースをすべて食べる必要はありません。ブリと野菜を先に取り分け、好みの量だけソースを付けてください。

アルミホイルを開くときの蒸気に注意する

加熱直後のホイル包みには、高温の蒸気がたまっています。

顔や手を近づけず、自分から遠い側の折り目を菜箸やトングで少しずつ開きます。

子どもにはホイルを開けさせず、大人が開いて、少し冷ましてから食卓へ出してください。

フライパンの水を切らさない

蒸し焼きに使う水がなくなると、ホイルの底が直接高温になり、味噌マヨネーズソースや野菜が焦げやすくなります。

加熱中はコンロから離れず、水の量と蒸気の状態を確認してください。

生魚に触れた器具を使い回さない

生のブリを置いた皿、包丁、まな板、箸などを、加熱後のブリや薬味へそのまま使わないでください。

加熱前と加熱後で箸やトングを分け、生魚に触れた器具は速やかに洗います。

子どもや高齢の方が食べる場合

子どもや高齢の方へ出す場合は、加熱前に小骨をできるだけ取り除きます。

ホイル焼きにした後にも身をほぐし、骨が残っていないことと、中心まで火が通っていることを確認してください。

加熱直後は、ブリだけでなく、野菜やソースも非常に熱くなっています。少し冷ましてから提供します。

冷蔵・冷凍保存について

作ったホイル焼きを保存する場合は、長時間室温へ置かず、粗熱が取れたら清潔な容器へ移して冷蔵します。

保存できる期間は、調理前のブリの状態、調理後に冷やすまでの時間、冷蔵庫の温度などによって変わるため、一律には断定できません。

よくある質問

ブリの味噌マヨネーズホイル焼きを作るときにあると便利な道具

ブリの味噌マヨネーズホイル焼きは、家庭にあるフライパンや調理器具で作れます。

ただし、切り身に残った小骨を取り除く道具や、大きなブリを安定して扱える作業スペースがあると、下処理を進めやすくなります。

骨抜き

ブリの切り身には、中央付近に血合い骨が残ることがあります。

ホイルで包んだ後は骨を確認しにくくなるため、加熱前に指で身をなぞり、硬い部分を骨抜きで取り除いてください。

大きめのまな板

ブリの切り身や半身を扱う場合は、魚が収まる大きさのまな板があると安全に作業しやすくなります。

まな板が小さいと魚がはみ出し、小骨の確認や切り身の大きさをそろえる作業が不安定になります。

魚をさばくまな板のサイズや素材については、次の記事で詳しく紹介しています。

ふた付きのフライパン

フライパンでホイル焼きを作る場合は、ふたがしっかり閉まるものが便利です。

蒸気をフライパンの中へ保つことで、強い火を使わなくても、ブリの中心まで熱を伝えやすくなります。

深さのあるフライパンや鍋でも代用できますが、ホイル包みが重ならずに並ぶ大きさを選んでください。

まとめ

釣ったブリは、季節、個体、部位によって、身の厚さや脂の量が異なります。

記載した分量と時間だけに頼らず、切り身の状態、ソースの油分、中心の身の色を確認しながら仕上げてください。

自分で釣ったブリを丁寧に下処理し、熱々の味噌マヨネーズホイル焼きにすれば、釣りの楽しみを食卓までつなげられます。

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