生食・刺身– tag –

釣ったアジを刺身にする方法を、低温管理、三枚おろし、皮の手むき、腹骨・血合骨処理、切り方、アニサキス・ヒスタミン対策、保存まで詳しく解説します。

釣ったアジで作るなめろうとさんが焼きの基本レシピ。三枚おろし、皮・小骨の処理、味噌と薬味の合わせ方、生食の注意点、焼き方、失敗対策まで丁寧に解説します。

釣ったマダイの刺身を、低温管理、ウロコ・内臓・血ワタ処理、三枚おろし、腹骨・血合骨、皮引き、焼き霜・皮霜造り、アニサキス対策、保存まで詳しく解説します。