生食・刺身– tag –

釣ったクロダイ（チヌ）のカルパッチョを徹底解説。三枚おろし、血合い骨・皮、背身と腹身の切り分け、水分管理、ソース、生食安全、保存まで紹介します。

釣ったサワラは刺身と炙りで食感の違いを楽しめる 状態よく持ち帰れたサワラは、刺身と皮目の炙りで身質の違いを楽しめます。皮を引いた刺身はしっとりやわらかく、皮付きのまま表面だけ炙ると、香ばしさと皮際の旨みが加わります。 ただし、サワラは身が...

釣ったアイナメ（アブラメ）の刺身を詳しく解説。三枚おろし、腹骨・血合い骨、皮引き、平造り・そぎ切り、焼き霜・皮霜、昆布締め、アニサキス対策、保存まで紹介します。

釣ったヒラメで作る握り寿司・押し寿司を詳しく解説。五枚おろし、縁側、皮引き、そぎ切り、15g前後のシャリ、昆布締め・炙り、アニサキスとクドア対策まで紹介します。

釣ったイサキで作るカルパッチョを初心者向けに解説。硬いウロコの下処理、腹骨・血合い骨、皮引き、レモンソース、水っぽくしない盛り付け、生食時の注意点まで分かります。

釣ったイサキを刺身にする方法を詳しく解説。ウロコ・内臓・血ワタの下処理、三枚おろし、腹骨・血合い骨、皮引き、皮霜造り・焼き霜造り、切り方、生食時のアニサキス対策まで紹介します。

釣ったアマダイを刺身・皮霜造り・昆布締めで味わう方法を解説。三枚おろし、小骨と皮の処理、昆布締めの時間、切り方、低温管理やアニサキスなど生食時の注意点まで分かります。

釣ったベラ（キュウセン）を刺身にする方法を初心者向けに解説。魚種の確認、ぬめり・ウロコ・内臓処理、三枚おろし、血合い骨、皮引き、切り方、生食前の安全確認まで分かります。

釣ったサヨリの刺身を、大名おろし、黒い腹膜・血ワタの処理、腹骨、皮のむき方、そぎ造り・糸造り、寄生虫や生食時の衛生管理まで詳しく解説します。

釣ったキジハタ（アコウ）を刺身にする方法を、三枚おろし、皮引き・皮霜造り、薄造り、熟成の考え方まで詳しく解説。寄生虫や低温管理など生食時の注意点も紹介します。