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釣ったタチウオで作る炊き込みご飯を詳しく解説。三枚おろし後の肋骨・残骨処理、水加減、魚を上にのせる炊き方、焼いて使う方法、余り身の活用、保存・温め直しまでまとめます。

釣ったタチウオで作る握り寿司を初心者向けに解説。三枚おろしと骨処理、銀皮を食べやすくする隠し包丁、酢飯、銀皮握り・炙り寿司の仕上げ方、生食時のアニサキス対策まで分かります。

釣ったサヨリで握り寿司を作る方法を詳しく解説。黒い腹膜の下処理、大名おろし、銀色を残す皮むき、酢締め、生と炙りの違い、寿司ネタの切り方、15g前後のシャリ、生食の注意点まで紹介します。

釣ったアジで作る寿司を、生の握り、酢締め、押し寿司・棒寿司まで解説。三枚おろし、寿司飯、アニサキス・ヒスタミン対策も詳しく紹介します。

釣ったクロダイ（チヌ）の握り寿司を徹底解説。三枚おろし、血ワタ・骨・皮、寿司ネタの切り方、酢飯、シャリ量、握り方、生食安全まで紹介します。

釣ったアナゴで作る押し寿司（箱寿司）のレシピ。ぬめりと血の安全な下処理、ふっくら煮アナゴ、酢飯、押し方、切り方、保存と失敗対策まで詳しく解説します。

釣ったヒラメで作る握り寿司・押し寿司を詳しく解説。五枚おろし、縁側、皮引き、そぎ切り、15g前後のシャリ、昆布締め・炙り、アニサキスとクドア対策まで紹介します。

釣ったマダコで作るタコ飯を、生ダコの内臓・クチバシ・ぬめり処理、下ゆで、ゆでダコ・冷凍ダコとの違い、炊飯器の水加減、ゆで汁の扱い、保存まで詳しく解説します。

釣ったイカで作るイカめしを初心者向けに解説。イカの下処理、もち米の浸水、詰めすぎによる破裂を防ぐ量、30〜40分の煮方、芯残りの直し方、保存まで紹介します。

釣ったサバで作る漬け丼を、材料、基本手順、三枚おろし、骨・薄皮の処理、漬けダレ、10〜15分を目安にした漬け時間まで丁寧に解説。生食前に確認したいポイントも一か所に整理しています。