釣ったカサゴで作るアクアパッツァ｜旨味たっぷりの豪華イタリアンレシピ

🐟 カサゴのアクアパッツァは釣り人の特別料理

アクアパッツァは南イタリア発祥の魚料理で、魚の旨味を丸ごと味わえるのが特徴です。カサゴは白身がふっくらしていて出汁もよく出るため、この料理にぴったり。

🎣 釣った直後の処理

洋風料理でも下処理と鮮度管理は重要です。

• 釣り場で血抜き（エラを切る）
• 氷入りクーラーボックスで冷却
• 持ち帰ったらすぐに下処理開始

🔪 下処理の手順

1. ウロコを取り除く
2. エラと内臓を除去
3. 血合いを流水で洗う
4. キッチンペーパーで水分を拭く

中型以上のカサゴは丸ごとでもOKですが、鍋のサイズに合わせて切れ目を入れておくと火が通りやすくなります。

🥦 アクアパッツァに合う具材

• ミニトマト：10〜12個
• アサリ：200g（砂抜き済み）
• にんにく：1〜2片（潰す）
• オリーブオイル：大さじ3
• 白ワイン：100ml
• 水：150ml
• イタリアンパセリ：適量

🍳 作り方

1. フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れ、弱火で香りを出す
2. カサゴを加えて両面を軽く焼き、焼き色を付ける
3. アサリ、ミニトマト、白ワイン、水を加える
4. 蓋をして中火で5〜7分蒸し煮にする
5. アサリが開いたら塩で味を整え、パセリを散らして完成

💡 美味しく仕上げるポイント

• 焼き色は香ばしさの元なので必ず付ける
• アサリは砂抜きをしっかり行う
• 塩加減は最後に調整（アサリの塩分で変わるため）

🍷 ワインとの相性

アクアパッツァは辛口の白ワインと相性抜群。カサゴの旨味と魚介のスープが、ワインの酸味で引き立ちます。

🥢 アレンジ

• 残ったスープでパスタを作ると絶品
• ジャガイモやズッキーニを加えて具沢山に
• パンを添えてスープを最後まで味わう

📝 保存方法

冷蔵保存で1日程度が目安ですが、温め直すときは必ず弱火で加熱し、身が固くならないようにします。

🌊 まとめ

釣ったカサゴのアクアパッツァは、見た目も味も豪華な一皿。焼き色＋魚介の旨味＋新鮮野菜の組み合わせで、家庭でも本格イタリアンが楽しめます。

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