皮引き– tag –

釣ったタチウオを、新鮮なうちに味わえる料理の代表が銀色の皮を生かした刺身です。 タチウオの身はやわらかく、上品な甘みとほどよい脂があります。三枚おろしにして骨を取り除き、皮目へ細かな切れ目を入れて切り付ければ、見た目の美しさと、なめらかな...