揚げ物– tag –

釣ったハゼを江戸前スタイルの天ぷらにする方法を詳しく解説。ウロコ処理、背開き、中骨の外し方、衣、175〜180℃前後の揚げ方、サイズ別調整、失敗対策、保存と温め直しまで紹介します。

釣ったサヨリの南蛮漬けを、黒い腹膜・血ワタの下処理、大名おろし、骨の扱い、南蛮酢、揚げ方、漬け時間、保存まで詳しく解説します。

釣ったハゼで作る南蛮漬けを詳しく解説。小型と大型で変える下処理、骨の扱い、一度揚げ・二度揚げ、南蛮酢の配合、漬け時間、野菜、保存、マリネ風アレンジまで紹介します。

釣ったハゼで作るかき揚げを、下処理・骨の扱い・野菜の切り方・衣の作り方・崩れにくい揚げ方まで詳しく解説。べたつきや生焼けの対策、保存・温め直しも紹介します。

釣ったサヨリの梅しそ巻き揚げを徹底解説。大名おろし、黒い腹膜・血ワタ、梅と大葉の巻き方、パン粉・天ぷら衣、油温、サイズ別調整、保存まで紹介します。

釣ったサヨリをサクサクの天ぷらにする作り方を解説。黒い腹膜の扱い、開き・大名おろし、骨処理、衣、油温、揚げ方、サイズ別の調整、保存や失敗対策まで紹介します。

釣ったメバルの唐揚げを、丸ごと・切り身それぞれの下処理、切り込み、水分管理、片栗粉、揚げ温度、二度揚げ、骨の注意点まで詳しく解説します。

釣ったハゼの唐揚げをカリッと仕上げる方法を、ウロコ・内臓の下処理、丸揚げと開きの使い分け、片栗粉、二度揚げ、骨の確認、失敗対策、安全な加熱、保存まで詳しく解説します。

釣ったマダコの唐揚げを、内臓・くちばし・ぬめりの下処理、ゆでてから・生からの違い、水分管理、片栗粉、油はね対策、揚げ温度まで詳しく解説します。

釣ったヒラメの天ぷらを徹底解説。五枚おろし、背身・腹身・縁側の使い分け、水分・打ち粉・衣、市販天ぷら粉、油量、170〜180℃帯の揚げ方、失敗対策、保存まで紹介します。