釣ったカサゴの塩焼き｜シンプルだからこそ際立つ旨味と香ばしさ

🐟 カサゴの塩焼きは素材の旨味を堪能できる料理

カサゴ（ガシラ）の塩焼きは、素材本来の甘みと香りをダイレクトに楽しめるシンプルな料理です。釣ったばかりの新鮮なカサゴなら、塩だけで極上の一皿になります。

🎣 釣った直後の処理

焼き魚は臭みを抑えるための下処理が重要です。

🔪 下処理の基本

1. ウロコをしっかり落とす
2. エラと内臓を取り除く
3. 血合いを流水で洗い流す
4. キッチンペーパーで水分を拭く

中型以上のカサゴは背側や腹に飾り包丁を入れると火が通りやすくなります。

🧂 塩の振り方

塩焼きの美味しさは塩加減で決まります。魚の重量の1〜1.5％を目安にまんべんなく振り、30分ほど置いて馴染ませます。

🔥 焼き方のコツ

• グリルの場合：中火で片面7〜8分ずつ
• 炭火の場合：弱火〜中火でじっくり焼く（焦げやすいので注意）
• オーブンの場合：200℃で15〜20分

皮目がパリッとするまで焼くのがポイントです。

💡 臭みを抑える工夫

• 塩を振る前に酒を軽く塗る
• 焼く前にハーブ（ローズマリーなど）を添える

🍋 添える薬味

大根おろしとすだち、レモンなど柑橘系を添えると、脂と旨味が引き立ちます。

🥢 盛り付けのポイント

皿に盛る際は、頭を左に向けて盛り付けると和食らしい見た目になります。大葉や南天の葉を添えると彩りが良くなります。

🍽 アレンジ

• 塩焼きをほぐしてお茶漬けに
• ほぐした身を酢飯に混ぜてカサゴ寿司に
• 骨から出汁を取ってスープに

📝 保存方法

焼きたてが一番ですが、冷蔵で1日程度保存可能。温め直す場合はオーブントースターで軽く焼き直すと香ばしさが戻ります。

🌊 まとめ

釣ったカサゴの塩焼きは、下処理＋塩加減＋焼き加減の3つが決め手。シンプルだからこそ、素材の質がそのまま味に出ます。

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