釣ったカサゴで作る味噌汁（潮汁）｜濃厚な旨味を引き出す下処理とレシピ

🐟 カサゴの味噌汁は旨味たっぷりの漁師飯

カサゴ（ガシラ）は、頭や骨から上質な旨味が出るため、味噌汁や潮汁に最適な魚です。釣ったばかりの新鮮なカサゴで作れば、魚の甘みと香りが溶け込んだ極上の一杯が味わえます。

🎣 釣った直後の処理

汁物は臭みを残さないことが重要です。釣り場で血抜きをしておくと、仕上がりが格段に良くなります。

• エラの付け根を切って血抜き
• 氷入りクーラーボックスで冷やして持ち帰る

🔪 下処理の手順

カサゴの味噌汁はアラや頭も使うため、下処理は丁寧に行いましょう。

1. ウロコをしっかり取り除く
2. エラと内臓を外す
3. 血合いを流水で洗い流す
4. 食べやすい大きさに切る（頭は半分に割る）

🔥 臭み取りのための下ゆで

カサゴを熱湯で10秒ほど湯通しし、すぐに冷水に取ります。これにより、表面のヌメリや血が落ち、澄んだ出汁になります。

🥣 カサゴの味噌汁（潮汁）の基本レシピ

• カサゴ（頭・アラ・身）：1匹分
• 水：800ml
• 昆布：5cm角1枚
• 味噌：大さじ3〜4
• 長ねぎ：適量
• 酒：大さじ2

🍳 作り方

1. 鍋に水と昆布を入れ、弱火でじっくり加熱
2. 沸騰直前に昆布を取り出す
3. カサゴと酒を加え、中火でアクを取りながら煮る
4. 火を弱め、味噌を溶き入れる
5. 最後に長ねぎを加え、ひと煮立ちさせて完成

※味噌を入れた後は煮立たせないよう注意。風味が飛びます。

💡 潮汁にする場合

味噌を入れず、塩と醤油少々で味付けすると、透き通った潮汁になります。魚の旨味をダイレクトに味わえます。

🥢 美味しく仕上げるコツ

• 下ゆでをしてから出汁に入れることで濁りを防ぐ
• 酒を加えると臭みが消え、旨味が引き立つ
• ネギや三つ葉を添えると香りが華やかに

🍽 アレンジ

• 豆腐や大根を加えて具沢山に
• ご飯を入れて雑炊風に
• 生姜を加えて体を温める風味に

📝 保存方法

味噌汁は冷蔵で1日程度保存可能ですが、魚の風味を楽しむなら作り立てが一番。潮汁は冷凍保存もできます。

🌊 まとめ

釣ったカサゴの味噌汁は、下処理と臭み取りがカギ。下ゆで＋昆布出汁＋酒で作れば、家庭でも漁師直伝の味を再現できます。