イサキの唐揚げレシピ｜外はカリッと中はふっくら仕上げる下味と揚げ方のコツ

イサキの唐揚げの魅力

🍺イサキの唐揚げは、外はサクッと、中はふっくらジューシーに仕上がる、子どもから大人まで楽しめる人気メニューです。
脂の乗った旬のイサキは揚げてもパサつかず、骨までカリッと食べられるため、ビールやお酒のおつまみにもぴったりです。

唐揚げに向くイサキの特徴

• 20〜25cm程度の小型〜中型サイズが扱いやすい。
• 身が締まっていて、皮に艶があるもの。
• 小さめのイサキは丸ごと揚げに、大きめは切り身にして調理。

下処理の方法

唐揚げは骨ごと食べられるように下処理を丁寧に行います。

1. ウロコ取り

• 包丁の背で尾から頭に向けてウロコを落とす。
• 胸びれや腹びれ周りは残りやすいので入念に。

2. 内臓と血合いの処理

• 腹を開けてエラと内臓を取り出す。
• 腹の中の血合い膜をスプーンでこそげ取り、流水で洗う。

3. 切り込みを入れる

• 丸ごと揚げる場合は、身の厚い部分に切り込みを2〜3本入れる。
• 火の通りが良くなり、味もしみ込みやすくなる。

材料（2〜3人分）

• イサキ…中型1尾または小型2〜3尾
• 醤油…大さじ2
• 酒…大さじ1
• みりん…大さじ1
• おろし生姜…小さじ1
• 片栗粉…適量
• 揚げ油…適量
• レモン…適量

作り方

1. 下処理したイサキを水分を拭き取り、醤油・酒・みりん・生姜を合わせた下味に10〜15分漬ける。
2. 汁気を軽く拭き取り、片栗粉を全体にまぶす。
3. 揚げ油を170℃に熱し、イサキをゆっくり入れる。
4. 4〜5分かけてじっくり揚げ、いったん取り出す。
5. 油の温度を180℃に上げ、1〜2分二度揚げしてカリッと仕上げる。
6. 皿に盛り付け、レモンを添えて完成。

美味しく仕上げるポイント

• 下味は漬けすぎない（長時間漬けると塩辛くなる）。
• 片栗粉は揚げる直前にまぶすとカリッと仕上がる。
• 二度揚げで骨までカリッとし、頭や中骨も食べやすくなる。

アレンジバリエーション

• にんにくを加えてガーリック風味に。
• カレー粉を加えてスパイシーに。
• 甘酢あんを絡めて南蛮風に。

保存方法

• 揚げたてが一番美味しいが、冷蔵で翌日まで保存可能。
• 温め直す場合はオーブントースターでカリッと感を復活させる。
• 冷凍保存も可能だが、解凍後は再度軽く揚げると食感が戻る。

まとめ

イサキの唐揚げは、外はカリッと中はふっくらジューシーに仕上がる絶品料理です。下処理・下味・揚げ方のポイントを押さえれば、家庭でもお店のような仕上がりが楽しめます😊。