ヒラメの天ぷら｜サクサク衣とふわふわ身を両立させるコツ

はじめに｜ヒラメの天ぷらは極上の贅沢

🍤 ヒラメは上品な白身とほどよい弾力を持ち、天ぷらにすると外はサクサク、中はふわふわの食感が楽しめます。淡白な味わいは衣や揚げ油の香りを引き立て、天つゆや塩との相性も抜群です。

この記事では、ヒラメを天ぷらにするための下処理から衣の作り方、揚げ方のコツまでを詳しくご紹介します。

下処理の基本

1. ウロコ取り：皮付きで揚げる場合はしっかり落とす。
2. 5枚おろし：背側・腹側から身を外し、中骨も別に取る。
3. 皮引き：ふわふわ食感を求めるなら皮を外す。

切り身の準備

• 一口大に切ることで食べやすく、均等に火が通る。
• 水分をしっかり拭き取ることで衣がはがれにくくなる。

臭みを取るひと工夫

• 軽く塩を振って10分置き、水分を拭き取る。
• または酒を軽く振って馴染ませる。

天ぷら衣の作り方

• 薄力粉：100g
• 冷水：160ml
• 卵黄：1個分

💡ポイント：冷水を使うことでグルテンの発生を抑え、サクサク食感に仕上がります。

揚げ方の基本

1. 油は180℃に熱する。
2. 切り身に薄く粉をはたき、衣を付ける。
3. 衣を付けたらすぐに油へ入れ、触らずに揚げる。
4. 表面がカリッとしたら取り出し、油を切る。

サクサクに仕上げるコツ

• 衣は作ったらすぐに使う。
• 油の温度が下がらないよう、一度に入れすぎない。
• 揚げすぎると身が固くなるので注意。

天つゆと塩

• 天つゆ：だし・みりん・醤油を合わせて軽く温める。
• 塩：抹茶塩や柚子塩もおすすめ。

付け合わせと盛り付け

• ししとう、かぼちゃ、なすなどの野菜天を添えると彩り豊か。
• 白い皿に盛ると衣の色が映える。
• 大根おろしやレモンを添えるとさっぱり。

保存と温め直し

• 揚げたてが一番美味しいが、冷蔵で1日保存可。
• 温め直す場合はオーブントースターでカリッと。

栄養価

• 高タンパクで低脂肪なヒラメに、揚げ油のエネルギーが加わる。
• 野菜天と組み合わせればビタミン・食物繊維も摂取できる。

まとめ

ヒラメの天ぷらは、素材の旨味と衣の香ばしさを同時に味わえる贅沢な料理です。下処理・衣作り・揚げ方の3つを押さえれば、家庭でもプロの味に近づけます。

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