アジの寿司｜釣ったアジで握る極上の鮨体験

はじめに🍣

釣ったばかりのアジは、脂のノリと旨味が段違い✨
その魅力を最大限に活かせる料理のひとつが寿司です。
アジは光り物として寿司屋でも人気のネタですが、釣りたてのアジで握る寿司は、市販品や外食では味わえない鮮度の感動があります。

本記事では、握り寿司・押し寿司・棒寿司などアジ寿司の作り方を、釣った魚前提の完全ガイドとしてご紹介します。酢締めの方法や下処理の注意点も詳しく解説するので、初めての方でも美味しく作れます。

アジ寿司の魅力💡

• 鮮度抜群の甘みと旨味
• 酢締めで保存性と味の深みがアップ
• 家庭でも寿司屋レベルの仕上がり
• お祝い・来客用にも喜ばれる

材料（4人分）

• 釣ったアジ … 中型4〜5尾
• 酢 … 200ml
• 砂糖 … 大さじ3
• 塩 … 小さじ2
• ご飯 … 約2合分（寿司飯用）
• 寿司酢（酢：50ml、砂糖：大さじ1、塩：小さじ1）
• 大葉・生姜・わさび … お好みで

下処理🔪

1. 三枚おろし 釣ったアジはウロコを取り、頭・内臓を除去して三枚におろします。
2. 骨取り 腹骨をすき取り、中骨を骨抜きで除去します。
3. 皮引き 酢締めをする場合でも、皮を引くと口当たりが良くなります。

酢締めの手順（基本）🧂

1. おろしたアジの身に塩を両面振り、30分置く。
2. 表面の塩を流水で軽く洗い流す。
3. 酢200ml＋砂糖大さじ3＋塩小さじ2を混ぜた調味液に30分〜1時間漬ける。

酢締めにより身が締まり、保存性と風味が向上します。

寿司飯の作り方🍚

1. ご飯2合を少し硬めに炊く。
2. 熱いうちに寿司酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。
3. うちわで扇いで照りを出し、常温まで冷ます。

握り寿司の作り方✋

1. 酢締めしたアジを寿司ネタサイズに切る。
2. 手に酢水をつけ、寿司飯を軽く握る。
3. わさびを少量のせ、アジを乗せて形を整える。
4. 大葉を挟むと爽やかな風味に。

釣りたてアジの握りは、口に入れた瞬間に旨味が広がります。

押し寿司の作り方（棒寿司）

1. 酢締めしたアジの皮面を上にして押し型に敷く。
2. 寿司飯を詰めて軽く押す。
3. 食べやすい大きさに切る。

お土産やパーティー用に最適です。

薬味と合わせ方🌿

• 生姜 … 光り物の生臭さを抑える
• 大葉 … 爽やかさをプラス
• ネギ … 旨味を引き立てる

保存と注意点⚠️

アジ寿司は鮮度が命。作ったらできるだけ早く食べましょう。
どうしても保存する場合は、ラップで包み冷蔵庫で半日程度が限度です。

失敗しないコツ🌟

• 釣ったアジは血抜きと内臓処理をすぐに行う
• 骨は必ず全て取り除く
• 酢締め時間を守る（漬けすぎ注意）
• 寿司飯は冷ましすぎない

釣ったアジだからこその味わい🎣

スーパーで買うアジとは異なり、釣ったアジは身が締まりつつもジューシー。
酢との相性も抜群で、家庭で寿司屋の味を再現できます。

まとめ

アジ寿司は釣った魚だからこそ叶う贅沢な一品です。
酢締め・握り・押し寿司とアレンジも多彩で、作る楽しみも味わえます。
ぜひ釣行後のご褒美としてチャレンジしてみてください。

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