目次
はじめに🍋
釣ったばかりのアジは、プリッとした食感と甘みが特徴✨
その鮮度を生かして楽しむ洋風料理が「カルパッチョ」です。
カルパッチョは、刺身のように生で食べられる料理ですが、オリーブオイル・塩・酸味を組み合わせることで、また違った美味しさを引き出せます。
特に釣ったアジを使ったカルパッチョは、臭みがなく、さっぱりとした味わいで、食卓がおしゃれに変わります。おもてなし料理にもぴったりです。
アジのカルパッチョの魅力💡
- 釣りたての鮮度をダイレクトに味わえる
- 下味をつけることで生臭さがなくなる
- 野菜やハーブと合わせて彩り豊かに
- 白ワインやスパークリングに合う
材料（2〜3人分）
- 釣ったアジ … 2〜3尾（中型）
- オリーブオイル … 大さじ2
- レモン汁 … 大さじ1（または白ワインビネガー）
- 塩 … 適量
- 黒こしょう … 適量
- お好みのハーブ（バジル・ディルなど） … 適量
- トマト・玉ねぎ・パプリカなど彩り野菜 … 適量
下処理🔪
- アジを三枚おろしにする
釣ったアジはすぐに血抜き・内臓処理をしておくと臭みが出ません。 - 皮を引く
カルパッチョは生で食べるため、皮は引いた方が食感がなめらかになります。 - 骨を取る
腹骨と中骨を骨抜きで丁寧に取り除きます。
切り方のポイント🔍
薄めのそぎ切りにすると、オイルやレモン汁がよく絡みます。
分厚すぎると味がなじみにくくなるので注意。
味付けの基本🧂
- お皿に薄切りにしたアジを並べます。
- 塩を全体に軽く振ります（下味＆臭み抜き効果）。
- レモン汁を全体に回しかけます。
- オリーブオイルをたっぷりかけます。
- 黒こしょうで香りをプラスします。
この時点で10分ほど冷蔵庫で寝かせると、味がしっかりなじみます。
彩り野菜の準備🥗
- トマト … 小さく角切りに
- 玉ねぎ … 薄くスライスして水にさらす
- パプリカ … 細切り
- ハーブ … 食べる直前に散らす
野菜を加えることで、見た目も華やかになり、栄養バランスもアップします。
盛り付けのコツ✨
- お皿の中央から外側へ、魚を放射状に並べる
- 野菜を彩りよく配置する
- 仕上げにオリーブオイルをもうひと回し
- ハーブを散らして完成
味変アイデア💡
- バルサミコ酢を少量加えて甘酸っぱく
- ガーリックオイルを使って香ばしく
- 柚子胡椒を少量混ぜて和風カルパッチョに
作るときの注意点⚠️
- 鮮度が命。釣ったその日に食べるのがベスト
- まな板・包丁は生食専用を使用
- 下処理後はすぐに冷蔵庫で冷やす
保存方法🧊
カルパッチョは基本的に作ったらすぐに食べるのが理想。
どうしても保存する場合はラップで密閉し、冷蔵で半日以内に食べきりましょう。
ワインとのペアリング🍷
- 白ワイン（ソーヴィニヨン・ブラン）
- スパークリングワイン
- 軽めのロゼ
柑橘系の酸味が効いたワインが特に相性抜群です。
まとめ🌟
釣ったアジで作るカルパッチョは、おしゃれでヘルシー、しかも鮮度抜群。
普段の食卓にも、特別なおもてなしにもぴったりな一品です。
釣った魚の魅力を存分に引き出せる料理として、ぜひ一度作ってみてください。
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