釣ったカワハギの塩焼き｜シンプルに味わう白身の旨み

はじめに

🎣 カワハギの魅力をもっともシンプルに味わえる料理、それが塩焼きです。淡泊ながら甘みのある白身を、香ばしい焼き加減と塩だけで楽しむこの一皿は、釣り人だけの贅沢。釣りたての鮮度があればこそ、最小限の味付けで素材の旨みを引き出せます。

カワハギ塩焼きの魅力

塩焼きは調味料が少ない分、魚そのものの味がダイレクトに伝わります。

• 🔥 香ばしい皮：直火やグリルで焼くことで、皮目がパリッと仕上がる。
• 🐟 ふっくらした身：淡泊な白身の甘みが引き立つ。
• 🍋 柑橘でさっぱり：スダチやレモンを搾れば爽やかな香りが広がる。

必要な材料（2〜3人分）

• カワハギ（釣りたて）…2〜3尾（小〜中型）
• 塩…適量
• スダチまたはレモン…適量

釣ったカワハギの下処理（塩焼き用）

塩焼きは皮付きで焼くのが一般的ですが、釣りたてなら皮を剥いでも美味しいです。

1. 血抜き：釣ったらすぐにエラを切り、海水または氷水で血抜き。
2. うろこ処理：カワハギはうろこが少ないですが、表面を軽くこすって汚れを落とします。
3. 内臓除去：肝は塩焼きでは使わないため、取り出して保管または別料理に。
4. 水洗い：腹腔内をきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ります。

塩の振り方

塩の振り方で焼き上がりが変わります。

1. 両面にまんべんなく塩を振る（少し多めが香ばしくなる）。
2. 腹の中にも軽く塩を振ると臭み防止に。
3. 振った後は10〜15分置き、水分が出たらキッチンペーパーで拭き取ります。

💡 この下準備で皮目がパリッと、身はふっくら仕上がります。

焼き方のポイント

カワハギの塩焼きは、焼き方によって仕上がりが大きく変わります。ここではグリル・魚焼き器・炭火の3通りをご紹介します。

• 🔥 グリル焼き：家庭用のガスグリルで焼く場合、中火で皮目から焼き始めます。
• 🔥 魚焼き器：強火で短時間焼き、最後に弱火で中まで火を通します。
• 🔥 炭火焼き：遠火の中火でじっくり焼くことで、香ばしさが格段にアップします。

💡 炭火の場合は金網に油を軽く塗っておくと、皮がくっつきにくくなります。

焼き時間の目安

カワハギの大きさによって焼き時間は変わりますが、目安は以下の通りです。

• 小型（1尾100〜150g）：片面4〜5分＋裏面3〜4分
• 中型（1尾200g前後）：片面5〜6分＋裏面4〜5分

💡 焼きすぎると身が硬くなるので、火加減を見ながら調整してください。

美味しく仕上げるコツ

1. 皮目から焼く：最初に皮目を焼くことで、香ばしさと身の縮み防止に。
2. ひっくり返すのは1回だけ：何度も返すと身が崩れます。
3. 焼き上がりの見極め：表面に軽く焦げ目が付き、箸で押すと弾力があればOK。

✨ 焼き上がったらすぐに食べるのが一番美味しいタイミングです。

盛り付けと食べ方のアレンジ

カワハギの塩焼きはシンプルですが、盛り付けや添え物でぐっと華やかになります。

• 🍋 柑橘添え：スダチ、レモン、カボスを添えて爽やかな香りをプラス。
• 🌿 大根おろし：醤油を少しかけて、一緒に食べるとさっぱり。
• 🍶 酒の肴風：焼き上がりに醤油をひと垂らしして香ばしさをアップ。

✨ 焼きたてをほぐし、ご飯にのせて食べるのもおすすめです。

調理時の注意点

• 🐟 鮮度が命：塩焼きは素材の味が直接伝わるため、釣ったその日に作るのが理想。
• 🔥 火加減：強火すぎると皮が焦げ、中が生焼けになるため中火〜弱火でじっくり。
• 🧽 グリル掃除：魚焼き後は早めに掃除すると臭いが残りません。

まとめ｜シンプルだからこそ際立つ旨み

カワハギの塩焼きは、釣りたての鮮度と素材の味をダイレクトに楽しめる料理です。皮目の香ばしさと淡泊な白身の甘みが、塩だけで驚くほど引き立ちます。

派手な調味料はいらず、釣行後に手早く作れるのも魅力。ぜひ次にカワハギが釣れたら、まずはこの塩焼きでその旨みを堪能してみてください。

🔥 素材勝負の一皿で、冬の海の味をそのまま味わいましょう！

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