釣ったカサゴの天ぷら｜ふわふわ白身とサクサク衣の黄金レシピ

🐟 カサゴの天ぷらは釣り人の贅沢な逸品

カサゴ（ガシラ）は、ふわっとした白身と上品な旨味が特徴で、天ぷらにすると絶品です。釣ったばかりのカサゴで作れば、衣の香ばしさと身の甘みが最高の組み合わせに。

🎣 釣った直後の処理

天ぷらは揚げ物ですが、下処理の丁寧さが美味しさを左右します。

• 釣り場で血抜きを行う
• 氷入りクーラーボックスで冷却
• 持ち帰ったらすぐに下処理

🔪 下処理の手順

1. ウロコをしっかり落とす
2. エラと内臓を取り除く
3. 血合いを流水で洗う
4. キッチンペーパーで水分を拭く

天ぷらには、中型以上のカサゴを三枚おろしにして使うのが一般的です。

🥢 衣の準備

• 薄力粉：100g
• 冷水：150ml
• 卵黄：1個分

粉と冷水は混ぜすぎず、軽くダマが残る程度でOK。冷たい衣を使うことで、サクサク感が増します。

🍳 揚げ方のコツ

1. 揚げ油を170〜180℃に熱する
2. 切り身に薄く小麦粉をまぶし、衣を付ける
3. 1〜2分揚げ、表面がきつね色になったら引き上げる
4. 油をよく切る

高温で短時間揚げることで、ふわっとした食感を保てます。

💡 サクサク感を長持ちさせる工夫

• 衣は揚げる直前に作る
• 揚げ油に氷水を数滴入れると衣が立つ
• 揚げた天ぷらは金網に置き、蒸れを防ぐ

🍵 合わせる調味料

天つゆ、塩、抹茶塩、レモンなど、好みに合わせて楽しめます。特に塩で食べるとカサゴの甘みが引き立ちます。

🥢 盛り付けと付け合わせ

天ぷらは盛り付けの彩りも大切。ししとうやかぼちゃ、エビなどと盛り合わせると豪華になります。

🍽 アレンジ

• 天丼にしてタレを絡める
• 天茶漬けにしてサラサラ食べる
• おろしポン酢でさっぱりいただく

📝 保存方法

揚げたてが一番ですが、冷蔵で1日保存可能。温め直す場合はオーブントースターで加熱し、衣の食感を戻します。

🌊 まとめ

釣ったカサゴの天ぷらは、衣の温度管理＋短時間揚げがカギ。外はサクサク、中はふわふわの食感を自宅で堪能できます。

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