釣ったカサゴを新鮮な刺身で味わう！甘みと歯ごたえを最大限引き出す方法

🐟 カサゴの刺身は鮮度が命！

カサゴ（ガシラ）は煮付けや唐揚げで人気の魚ですが、鮮度抜群のものは刺身が絶品です。釣った直後のカサゴは、白身に透明感があり、上品な甘みとコリコリした歯ごたえが楽しめます。

🎣 釣った瞬間から始まる刺身の準備

刺身は生で食べるため、釣った瞬間から鮮度管理が重要です。

• 釣り場で血抜きを行う（エラを切って海水に浸ける）
• 氷をたっぷり入れたクーラーボックスで冷やす
• 直射日光を避けるためクーラーボックスのフタは常に閉める

この段階での管理が甘いと、身の色や食感が落ちてしまいます。

🔪 刺身用の下処理

自宅に戻ったら、できるだけ早く下処理に取りかかります。

1. ウロコを包丁またはウロコ取りでしっかり落とす
2. エラと内臓を除去
3. 血合いを流水で丁寧に洗い流す
4. キッチンペーパーで水分を拭き取る

📏 刺身に向くカサゴのサイズ

刺身に適しているのは25cm以上の中〜大型です。小型は身が少ないため、唐揚げや煮付けがおすすめです。

🍽 三枚おろしの手順

刺身にする場合は、身を崩さないよう丁寧におろします。

1. 頭を落とし、腹を割って内臓を取り除く
2. 中骨に沿って包丁を入れ、片身を外す
3. 反対側も同様に外す
4. 腹骨をすき取り、皮を引く

皮引きは包丁の角度を一定に保ち、ゆっくりと行います。

💡 松皮造りもおすすめ

カサゴは皮にも旨味があります。松皮造りは、皮を湯引きして氷水で締める方法で、皮の食感と香りを楽しめます。

🔪 刺身の切り方

カサゴの刺身はやや厚めに切ることで、歯ごたえと甘みが引き立ちます。包丁は刃先から引くように使い、一度で切り落とすと断面がきれいです。

🥢 盛り付けと薬味

盛り付けは見た目の美しさも大切です。大葉やツマ（大根の千切り）、紅たでを添えると華やかになります。

薬味はわさび、生姜、柚子胡椒などがおすすめ。ポン酢や塩で食べるとカサゴ本来の旨味が楽しめます。

🍶 刺身のアレンジ

• 薄造りにしてカルパッチョ風
• 昆布締めにして旨味を凝縮
• しゃぶしゃぶ用に薄切りしてポン酢で

📝 刺身の保存方法

刺身は可能な限りその日のうちに食べ切るのが理想です。どうしても残った場合は、ラップで包み冷蔵保存し、翌日までに食べ切ります。

🌊 まとめ

釣ったカサゴの刺身は、鮮度と下処理がすべて。釣り場での血抜き、迅速な下処理、丁寧なおろし方を守れば、自宅で料亭クラスの刺身が味わえます。

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