汁物・鍋– tag –

釣ったキジハタ（アコウ）のしゃぶしゃぶを、低温管理、三枚おろし、腹骨・血合骨、皮付きと皮なし、薄切り、昆布・アラだし、レアしゃぶと十分加熱の違い、締めまで詳しく解説します。

釣ったカサゴ（ガシラ）の頭・中骨・身を使う味噌汁と潮汁の作り方。ウロコ・エラ・血合いの下処理、霜降り、だしの取り方、臭みや濁りを抑えるコツ、保存・温め直しまで詳しく解説します。

釣ったイワシのつみれ汁を、低温管理、手開き、骨・皮の処理、つなぎの選び方、ふわふわにまとめるコツ、すまし・味噌仕立て、加熱、ヒスタミン対策まで詳しく解説します。

釣ったアマダイの頭・中骨・カマで作る潮汁を詳しく解説。霜降り、血やうろこの掃除、昆布とアラの煮出し方、塩加減、濁り・臭み対策、保存と再加熱まで紹介します。

釣ったベラの味噌汁・潮汁を徹底解説。ウロコ・エラ・血ワタ、霜降り、アラと水量、出汁の取り方、味噌・塩の仕上げ、失敗対策、保存まで紹介します。

釣ったサワラを一尾から捌いたなら、頭・カマ・中骨・腹骨まで味噌汁にすると、身だけでは出せない旨味を最後まで楽しめます。 おいしさを左右するのは、長く煮込むことよりも、煮る前に血・えら・うろこ・ぬめりを丁寧に取り除くことです。 サワラのあら...

釣ったアイナメのアラで作る味噌汁・潮汁を、頭・カマ・中骨の下処理、霜降り、だしの取り方、味付け、臭みや濁りの対処まで詳しく解説します。

釣ったブリを刺身とブリしゃぶで楽しむ方法を、下処理・三枚おろし・皮引き・切り方・昆布だし・火入れ・締めの雑炊まで解説。生食時のアニサキス対策や保存の注意点もまとめます。

釣ったマダイの鯛しゃぶを徹底解説。三枚おろし、皮付き・皮なし、背身・腹身の切り方、昆布だし、半生と完全加熱の違い、野菜、締めの雑炊まで紹介します。