はじめに｜カルパッチョで楽しむキジハタの魅力
🎣 キジハタ（アコウ）は、弾力のある白身と上品な旨味が特徴の高級魚。
刺身でも十分美味しい魚ですが、オリーブオイルやハーブを合わせたカルパッチョにすると、一層華やかでおもてなしにもぴったりな一皿になります。
釣ったばかりの新鮮なキジハタを使えば、しっとりとした甘みと香りが際立ち、家庭でもレストランのような味わいを楽しめます。
釣った直後の下処理｜生食でも安心のために
カルパッチョは生食なので、下処理の丁寧さが安全性と味を左右します。
① 血抜き
釣り上げたらすぐエラを切り、海水を入れたバケツで泳がせて血を抜きます。
② 神経締め
神経締めを行うことで、鮮度が長持ちし、身の食感も良くなります。
③ 内臓処理
帰港後はできるだけ早く内臓を取り出し、血合いをしっかり洗い流します。
カルパッチョにするための下ごしらえ
刺身用にする場合と同様に、皮を引いて薄切りにしますが、カルパッチョは盛り付けの見た目も重視します。
① 三枚おろし
ウロコを落とし、三枚におろします。骨は骨抜きで丁寧に除去します。
② 皮引き
皮付きでも焼き目を付けて香ばしくするアレンジもありますが、基本は皮を引いて身だけにします。
③ スライス
包丁を寝かせ、できるだけ薄く切ります。光が透ける程度の厚さが理想です。
基本のカルパッチョソース
キジハタの旨味を活かすため、ソースはシンプルに仕上げます。
オリーブオイル 大さじ3 レモン汁 大さじ1 塩 ひとつまみ 黒こしょう 少々
これをよく混ぜ、盛り付けた魚の上から回しかけます。
カルパッチョの作り方（前半）
- 皿に薄くスライスしたキジハタを円形に並べる
- 塩を軽く振って5分ほど置く（身を引き締める効果）
- オリーブオイルとレモン汁を混ぜたソースを全体にかける
ポイント：オリーブオイルはエキストラバージンを使用すると香りが際立ちます。
彩りを加えるトッピング
カルパッチョは見た目も味の一部です。色と食感を加えることで、より華やかになります。
- ベビーリーフやルッコラを中央に盛る
- パプリカの極薄スライスを散らす
- ケッパーを少量散らし、酸味をプラス
- 食用花（エディブルフラワー）を添えて華やかに
アレンジソース
シンプルなレモン＆オリーブオイルも美味しいですが、バリエーションを加えると食卓がさらに楽しくなります。
① バルサミコソース
バルサミコ酢を少し煮詰めて甘みを引き出し、魚にかけると上品な酸味が加わります。
② 和風カルパッチョ
醤油・みりん・ごま油を合わせ、刻みネギや白ごまを散らすと和洋折衷の味わいに。
③ ハーブ＆ガーリックオイル
ローズマリーやディル、パセリを刻み、にんにくと一緒にオリーブオイルで軽く温めて香りを移し、冷ましてから使用します。
保存方法と注意点（生食）
カルパッチョは作り置きに向かない料理です。必ず作ったらすぐに食べることをおすすめします。
- 冷蔵保存は最大で2〜3時間以内
- ラップをして空気に触れないようにする
- 翌日に持ち越すのは避ける（鮮度・安全性の低下）
もし作り置きをする場合は、切り身の状態で冷蔵保存し、食べる直前にソースをかけるようにしましょう。
釣り人ならではの楽しみ方
釣ったキジハタをカルパッチョにすれば、刺身とは一味違う洋風の楽しみ方ができます。
オリーブオイルとレモンの爽やかさで、白身の旨味がより引き立ちます。
ワインやシャンパンとの相性も抜群なので、釣果を囲むパーティーメニューとしてもおすすめです🍷
まとめ
キジハタ（アコウ）のカルパッチョは、シンプルな工程ながら華やかさと上品な味わいを兼ね備えた料理です。
釣りたての鮮度を活かし、ソースやトッピングで彩りを加えれば、家庭でもレストラン級の一皿に仕上がります。
ぜひこの記事を参考に、大切な人との食卓に彩りを添えてください✨
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