はじめに｜アクアパッツァで味わうキジハタの新境地
🎣 キジハタ（アコウ）は、日本料理だけでなく洋風レシピとも相性抜群の高級白身魚です。
その中でもアクアパッツァは、魚介の旨味を丸ごと引き出せるイタリア南部の漁師料理で、釣ったばかりの新鮮なキジハタを使えば格別の一皿になります。
アクアパッツァの魅力は、魚から出る旨味がスープに溶け込み、あさりやミニトマトなどの食材と混ざり合って生まれる深い味わい。
バゲットにスープを浸して食べれば、最後の一滴まで楽しめます。
この記事では、釣ったキジハタを使ったアクアパッツァの作り方を、下処理から盛り付け、アレンジまで丁寧に解説します。
釣った直後の下処理｜洋風料理でも欠かせない基本
アクアパッツァはシンプルな料理だからこそ、下処理の丁寧さが味に直結します。
① 血抜き
釣り上げたらすぐエラを切り、海水を入れたバケツで泳がせて血を抜きます。
② 神経締め
神経締めをすると鮮度が保たれ、加熱後の身がふっくら仕上がります。
③ 内臓処理
帰港後はすぐに内臓を取り出し、血合いをしっかり洗い落とします。
血合いが残るとスープ全体が生臭くなってしまいます。
アクアパッツァに適したサイズと切り方
キジハタは丸ごとでも切り身でも作れますが、見た目と食べやすさで選びましょう。
- 小型（〜25cm）：丸ごと姿煮スタイルで豪華に
- 中型（25〜35cm）：半身ずつ使用
- 大型（35cm〜）：切り身にして複数人分に
材料（2〜3人分）
- キジハタ（姿または切り身）…1尾（約500〜600g）
- あさり…200g（砂抜き済み）
- ミニトマト…10〜12個
- オリーブオイル…大さじ3
- にんにく…2片（スライス）
- 白ワイン…100ml
- 水…200ml
- 塩…適量
- 黒こしょう…少々
- イタリアンパセリ…適量
下ごしらえ
アクアパッツァは火を入れる時間が短いので、事前の準備が重要です。
① あさりの砂抜き
あさりは塩水（海水程度の濃さ）で1〜2時間置き、砂を吐かせます。
その後、殻をこすり合わせてよく洗いましょう。
② 魚の下味
キジハタは両面に塩を振り、10分置いて出てきた水分を拭き取ります。
これで臭みが取れ、身に下味が付きます。
③ 野菜の準備
ミニトマトはヘタを取り、にんにくは薄切り、イタリアンパセリはみじん切りにします。
アクアパッツァの基本手順（前半）
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出す
- キジハタを皮目から入れ、中火で軽く焼き色を付ける
- 白ワインを加え、アルコールを飛ばす
- あさりとミニトマト、水を加える
ポイント：焼き色を付けることで、香ばしさと旨味がスープに溶け込みます。
アクアパッツァの基本手順（後半）
- 蓋をして中火で7〜8分煮込み、あさりの殻が開くまで加熱する
- 味を見て塩・黒こしょうで調える
- 仕上げにイタリアンパセリを散らす
注意：煮込みすぎるとキジハタの身が固くなるため、火の通りを確認しながら短時間で仕上げましょう。
盛り付けの工夫
アクアパッツァは見た目も華やかな料理です。盛り付けでさらに美味しそうに見せましょう。
- 深めの大皿にスープごと盛ると豪華さがアップ
- 魚は皮目が見えるように配置し、あさりやトマトを彩りよく散らす
- 仕上げにオリーブオイルを軽く回しかけると艶が出る
バリエーション・アレンジ
アクアパッツァは残ったスープを活用することで、二度三度楽しめます。
① スープパスタ
残ったスープに茹でたパスタを絡めれば、魚介の旨味たっぷりのパスタが完成します。
② リゾット
ご飯を加えて煮込み、粉チーズを振れば地中海風リゾットに。
③ ガーリックトースト
バゲットを軽く焼き、にんにくを擦り付けてスープに浸して食べます。
保存と温め直し
アクアパッツァは作りたてが一番ですが、保存も可能です。
- 粗熱を取ってからスープごと密閉容器に入れる
- 冷蔵で翌日まで保存可能
- 温め直すときは弱火でスープごと加熱し、魚を崩さないようにする
※冷凍は身の食感が落ちるためおすすめしません。
釣り人ならではの楽しみ方
釣ったキジハタをアクアパッツァにすると、洋風ながらも素材の甘みが引き立ちます。
特に皮目の香ばしさとスープの旨味は格別で、釣り人ならではの贅沢です。
ホームパーティーや記念日のディナーにも映えるため、ぜひ挑戦してみてください🍷
まとめ
キジハタ（アコウ）のアクアパッツァは、素材の旨味を最大限に活かせる地中海風料理です。
新鮮な魚とあさり、トマトの組み合わせは間違いなく絶品。
下処理の丁寧さ、焼き色を付けるひと手間、短時間での煮込みが成功の秘訣です。
ぜひこの記事を参考に、釣ったキジハタでレストラン級のアクアパッツァを作ってみてください。
食卓が一気に華やぎ、心まで満たされることでしょう✨
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