釣ったイワシのつみれ汁｜ふわふわ食感と旨味たっぷりの漁師風レシピ

体も心も温まる！釣ったイワシのつみれ汁🐟🍲

釣ったばかりの新鮮なイワシを使った「つみれ汁」は、ふわふわの食感と魚の旨味が溶け出したスープが絶品の一品です。市販のつみれとは違い、釣った魚ならではの香りの良さとやさしい甘みが感じられます。

冬の寒い時期や釣行後の体を温めたい時にもぴったり。野菜と一緒に煮込めば栄養満点で、家族全員が喜ぶ漁師風メニューです。

釣り場での鮮度キープ🧊

つみれ汁は加熱して食べる料理ですが、鮮度が良いほど風味が際立ちます。釣ったらすぐに氷締めを行いましょう。

• 氷締め：クーラーボックスに氷と海水を入れ、氷水を作ります。この中にイワシを入れて素早く冷却します。
• 温度管理：0℃前後を保ち、魚全体が均一に冷えるようにします。
• 直射日光を避ける：魚体の温度上昇は風味を損なう原因となります。

血抜きは不要で、氷締めのみで十分に鮮度を保てます。

家庭での下処理🔪

帰宅したらできるだけ早く下処理を行います。青魚は特に内臓が傷みやすいので要注意です。

1. 頭を切り落とす：中骨に沿って包丁を入れ、エラごと頭を切り落とします。
2. 内臓を取り除く：腹を軽く開き、ワタを指やスプーンで取り出します。
3. 冷水で洗う：血や内臓の残りをきれいに洗い流します。

つみれ用の身の準備📚

つみれは骨までしっかり除くことが重要です。

1. 三枚おろしにし、腹骨をすき取ります。
2. 皮を引き、身を細かく刻みます。
3. 小骨が残らないよう、指で触って確認します。

フードプロセッサーを使えば、身が滑らかなペーストになり、ふわっとした仕上がりになります。

基本のつみれ汁レシピ🍽️

材料（4人分）

• 釣ったイワシ（中型）…8〜10尾
• 長ねぎ…1/2本（みじん切り）
• 生姜…1かけ（すりおろし）
• 味噌…大さじ1（お好みで）
• 卵白…1個分
• 片栗粉…大さじ2
• 水…800ml
• だし昆布…10cm
• 醤油…大さじ2
• 酒…大さじ2
• 塩…少々
• 野菜（大根・人参・ごぼう・白菜など）…適量

作り方

1. 鍋に水と昆布を入れて中火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出す。
2. イワシの身を包丁やフードプロセッサーで細かくし、長ねぎ、生姜、味噌、卵白、片栗粉を混ぜる。
3. スプーンで一口大にすくい、沸騰しただしにそっと入れる。
4. つみれが浮いてきたらアクを取り、野菜を加えて煮る。
5. 醤油、酒、塩で味を調える。

味噌を少量加えることで魚の旨味が引き立ち、コクが増します。

ふわふわに仕上げるコツ💡

• 卵白を入れるとつみれが軽くふわっとします。
• 片栗粉を加えると形が崩れにくくなります。
• 沸騰したお湯ではなく、やや低めの温度で火を通すと固くなりません。

おすすめの具材アレンジ🎨

• きのこ類（しいたけ・えのき）で旨味アップ。
• ごぼうを加えて香りと食感をプラス。
• 春菊や三つ葉で香り豊かに。

味変アレンジ🍴

• 柚子胡椒：爽やかな辛味でアクセント。
• 七味唐辛子：ピリッとした風味を加える。
• ポン酢：さっぱりとした後味に。

保存と温め直し🧊

つみれは茹でた状態で冷凍保存可能。スープと一緒に保存袋に入れれば、食べたいときに温めるだけで食べられます。冷蔵保存の場合は翌日中に食べ切りましょう。

まとめ🌊

釣ったイワシのつみれ汁は、氷締めで鮮度を保ち、骨まで丁寧に処理することで、ふわふわ食感と澄んだ旨味スープが楽しめます。寒い日や釣行後の疲れた体を、心から温めてくれる漁師風のごちそうです。

🌟 ふわふわつみれと旨味スープで贅沢なひととき 🌟