イワシ料理– 釣れたイワシを手軽においしく –

釣ったイワシの塩焼きを詳しく解説。低温管理、ヒスタミン対策、ウロコ・エラ・内臓の下処理、塩0.8〜1％程度の目安、魚焼きグリル・フライパンの焼き方、保存まで紹介します。

釣ったイワシを梅煮にする下処理と作り方を解説。骨まで柔らかくしたい場合の圧力鍋、普通鍋との違い、臭み・身崩れ対策、保存まで紹介します。

釣ったイワシを刺身で味わうなら、いちばん大切なのは「当日かどうか」よりも、釣り上げてから食べるまで低温を保てているかです。イワシは身がやわらかく、手開きしやすい一方、温度管理が悪いとヒスタミンが生成されることがあり、生食ではアニサキスに...

釣ったイワシのなめろうを、手開き・三枚おろし、皮・小骨の処理、味噌と薬味の配合、たたき方、さんが焼き、生食の注意点まで詳しく解説します。

釣ったイワシのつみれ汁を、低温管理、手開き、骨・皮の処理、つなぎの選び方、ふわふわにまとめるコツ、すまし・味噌仕立て、加熱、ヒスタミン対策まで詳しく解説します。

釣ったイワシの蒲焼きを初心者向けに解説。手開きと骨の処理、水分の取り方、粉の付け方、身を崩さない焼き方、甘辛だれを焦がさず絡めるコツ、サイズ・冷凍魚の調整やヒスタミン対策まで紹介します。

釣ったイワシで作るフライを、ヒスタミン対策を含む低温管理、手開き、血ワタ・腹骨処理、衣付け、揚げ温度、中心加熱、保存まで詳しく解説します。