釣ったイワシの塩焼き｜香ばしさと旨味を引き出す極上の焼き方

シンプルだからこそ違いが出る！釣ったイワシの塩焼き🐟🔥

釣ったばかりの新鮮なイワシは、脂のりが良く、シンプルな塩焼きにすると素材本来の旨味を存分に楽しめます。外は香ばしく、中はふっくらジューシーな焼き上がりは、釣り人だけの特権です。

塩焼きは難しい調理法ではありませんが、下処理や焼き方に少し工夫するだけで、格段に美味しく仕上がります。

釣り場での鮮度キープ🧊

塩焼きの美味しさは、脂の香りと旨味に直結する鮮度が命です。釣り上げたらすぐに氷締めを行いましょう。

• 氷締め：クーラーボックスに氷と海水を入れて氷水を作り、釣ったイワシをすぐに冷却。
• 温度管理：0℃前後を保ち、魚体全体が均一に冷えるようにします。
• 直射日光を避ける：魚が温まると鮮度落ちが加速します。

血抜きは不要で、氷締めのみで十分に鮮度が保たれます。

家庭での下処理🔪

帰宅後はできるだけ早く下処理を行いましょう。

1. 頭を切り落とす：中骨に沿って包丁を入れ、エラごと頭を外します。
2. 内臓を取り除く：腹を軽く開き、指やスプーンでワタを取り出します。
3. 冷水で洗う：血や内臓の残りをきれいに洗い流します。

新鮮なイワシは皮や身が柔らかいので、力を入れすぎず優しく扱いましょう。

焼く前の下ごしらえ📚

塩焼きの最大のポイントは、焼く直前の下準備です。

• 水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
• 両面にまんべんなく塩を振る（やや多めが美味しい）。
• 塩を振ったら5〜10分置き、余分な水分を出す。

この工程により、皮目がパリッと香ばしく仕上がります。

塩焼きの基本レシピ🍽️

材料（2〜3人分）

• 釣ったイワシ（中型）…6〜8尾
• 塩…適量（粗塩がおすすめ）

作り方

1. 下処理を終えたイワシの水分をしっかり拭く。
2. 全体に塩を振り、5〜10分置く。
3. グリルまたは魚焼き網を中火に熱し、皮目から焼く。
4. 片面に焼き色がついたら裏返し、両面を香ばしく焼く。
5. 中まで火が通ったら器に盛り付け、好みでレモンを添える。

皮目を先に焼くことで、香ばしい風味が引き立ちます。

美味しく仕上げるコツ💡

• 焼きすぎると身がパサつくので、中火でじっくり火を通す。
• 皮目を触りすぎないことで、パリッとした仕上がりに。
• 炭火で焼くと香りが格段にアップ。

おすすめの食べ方🎨

• 大根おろし＋醤油でさっぱり。
• すだちやレモンを絞って爽やかに。
• 七味唐辛子でピリ辛に。

アレンジレシピ🍴

• 塩焼き茶漬け：ほぐした塩焼きを熱いお茶や出汁でいただく。
• 塩焼き混ぜご飯：ご飯にほぐし身とごま、刻み大葉を混ぜ込む。
• 塩焼き南蛮：酢醤油ベースのタレに漬けてマリネ風に。

保存と温め直し🧊

塩焼きは冷蔵庫で2日程度保存可能。温め直す場合はトースターで軽く焼くと香ばしさが戻ります。冷凍保存も可能ですが、解凍後はやや水分が抜けるため混ぜご飯や茶漬けに使うのがおすすめです。

まとめ🌊

釣ったイワシの塩焼きは、氷締めで鮮度を守り、丁寧な下処理と絶妙な火加減で焼き上げることで、外は香ばしく中はふっくらとした極上の味わいに仕上がります。素材の良さを活かしたシンプルな料理だからこそ、釣り人ならではのこだわりを発揮できる一品です。

🌟 シンプルだからこそ際立つ鮮度と香ばしさ 🌟