釣ったイワシの刺身｜とろける食感と甘みを味わう極上レシピ

釣り人しか味わえない！極上のイワシ刺身🐟✨

釣ったばかりの新鮮なイワシは、脂がのって身が輝くように美しいのが特徴。そのイワシを刺身でいただくのは、まさに釣り人だけが堪能できる贅沢です。

市販のイワシは鮮度の関係で刺身用が少なく、味や香りも釣りたてにはかないません。今回は、氷締めで鮮度を保った釣りイワシを最高の状態で刺身に仕上げる方法をご紹介します。

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釣り場での鮮度キープ🧊

刺身は生で食べるため、鮮度が何よりも重要です。釣ったらすぐに氷締めを行いましょう。

• 氷締め：クーラーボックスに氷と海水を入れて氷水を作り、釣ったイワシをすぐに冷却します。
• 温度管理：0℃前後の氷水で身の劣化を防ぎます。
• 直射日光を避ける：魚が温まると食感や風味がすぐに落ちます。

イワシは血抜きせず、氷締めのみで十分鮮度を維持できます。

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家庭での下処理🔪

帰宅後は時間との勝負。イワシは鮮度が落ちやすいので、すぐに下処理を行います。

1. 頭を切り落とす：中骨に沿って包丁を入れ、エラごと切り落とします。
2. 内臓を取り除く：腹を軽く開き、指やスプーンでワタを取り出します。
3. 冷水で洗い、血や内臓の残りをきれいに落とす。

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三枚おろしと皮引き📚

刺身の場合は、皮を引いた方が口当たりが良くなります。

1. 三枚おろしにする。
2. 腹骨をそぎ落とす。
3. 尾の部分から包丁を入れ、皮を優しく引きはがす。
4. 中骨を毛抜きなどで丁寧に取り除く。

皮を残すと脂の風味が強くなりますが、刺身初心者は皮引きをおすすめします。

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刺身の切り方と盛り付け🍽️

材料（2〜3人分）

• 釣ったイワシ（中型）…5〜6尾
• 大葉…数枚
• わさび…適量
• 醤油…適量

作り方

1. 皮を引いたイワシを5mm程度のそぎ切りにする。
2. 大葉を敷いた皿に美しく並べる。
3. わさび醤油でいただく。

そぎ切りは包丁を寝かせ、手前に引くように切ると形が崩れません。

美味しく食べるためのコツ💡

• 刺身は作り置きせず、切ったらすぐに食べる。
• 包丁はよく研いでおくと身がつぶれず美しい切り口に。
• 氷水で軽く締めてから切ると、身が引き締まり食感が良くなる。

おすすめの薬味と食べ方🎨

• しょうが醤油：爽やかな辛味でさっぱり。
• にんにく醤油：パンチのある風味でお酒が進む。
• ポン酢＋もみじおろし：酸味と辛味が絶妙。

アレンジレシピ🍴

• 漬けイワシ：醤油・みりん・酒で作ったタレに漬けて旨味を凝縮。
• なめろう風：薬味と味噌を加えて叩く。
• しゃぶしゃぶ：刺身用イワシを軽く湯にくぐらせ、ポン酢で。

保存方法と注意点⚠️

刺身は基本的に保存せず、当日中に食べ切りましょう。どうしても余った場合は、漬けにするか、加熱調理（なめろう→さんが焼きなど）にすることをおすすめします。

まとめ🌊

釣ったイワシの刺身は、氷締めで守った鮮度と丁寧な下処理によって、口の中でとろけるような食感と甘みを楽しめます。薬味やアレンジも多彩で、釣り人にしか味わえない至福のひとときを演出します。

🌟 脂の甘みととろける食感、釣り人だけの贅沢刺身 🌟