釣ったイワシのなめろう｜旨味凝縮の漁師料理レシピ

釣り人だから味わえる「イワシのなめろう」🐟✨

なめろうは房総半島をはじめとした漁師料理の代表格。新鮮な魚を叩き、味噌と薬味で和えたシンプルながら奥深い一品です。本来はアジやサバで作ることが多いですが、釣りたてのイワシで作ると脂の甘みと旨味が際立ち、まろやかで濃厚な味わいに仕上がります。

なめろうはご飯のお供としても、お酒の肴としても優秀。さらに残ったなめろうを焼けば「さんが焼き」としても楽しめます。

釣り場から始まる鮮度キープ🧊

なめろうは生食料理のため、鮮度の確保が最も重要です。イワシは特に鮮度落ちが早いため、釣った瞬間からの処理で味が決まります。

• 氷締め：クーラーボックスに氷と海水を入れ、氷水を作ります。この中にイワシを入れて素早く冷やします。
• 温度管理：0℃前後の低温を維持することで、帰宅後も身の透明感と弾力が保たれます。
• 直射日光を避ける：魚体の温度上昇は鮮度劣化の原因。必ず日陰またはクーラー保管。

イワシは体が小さく血抜きの効果が限定的なため、多くの釣り人は氷締めのみで対応します。

家庭での下処理と三枚おろし🔪

帰宅したらできるだけ早く下処理を行います。青魚は内臓が傷みやすいため、時間を置くほど味や香りが落ちます。

1. 頭を切り落とす：中骨に沿って包丁を入れ、エラごと頭を落とします。
2. 内臓を取り除く：腹を軽く開き、ワタを指やスプーンで取り出します。
3. 冷水で洗う：血や内臓の残りをきれいに洗い流します。

その後、三枚おろしにします。

1. 腹から背に向けて包丁を滑らせ、一枚目の身を外す。
2. 反対側も同様におろす。
3. 腹骨をすき取る。

なめろうでは皮を引かずに使うことが多いですが、好みに応じて皮を引いてもOKです。皮を残すと脂の旨味が強調されます。

なめろうの基本レシピ🍽️

材料（2〜3人分）

• 釣ったイワシ（中型）…5〜6匹
• 味噌…大さじ2
• 長ねぎ…1/2本（みじん切り）
• 生姜…1かけ（みじん切り）
• 大葉…2枚（みじん切り）
• みりん…少々（風味付け）

作り方

1. 三枚におろしたイワシを細かく刻む。
2. 味噌・生姜・長ねぎ・大葉を加える。
3. 包丁で叩きながら混ぜ合わせる。
4. なめらかになったら器に盛り付ける。

包丁はまな板の上で左右に叩くように動かし、均一なペースト状になるまで続けます。

美味しく作るためのコツ💡

• 味噌は少しずつ加え、味を見ながら調整。
• 生姜は多めに入れると青魚特有の香りが和らぎます。
• 薬味は最後に加えることで香りを活かせます。

アレンジの楽しみ方🎨

• さんが焼き：なめろうを丸め、フライパンやグリルで香ばしく焼く。
• なめろう茶漬け：温かいご飯に乗せ、熱い出汁やお茶をかける。
• 手巻き寿司：海苔で巻いてパーティーメニューに。

保存と注意点⚠️

なめろうは生もののため、当日中に食べ切るのが基本です。保存する場合はラップでぴったり包み、冷蔵庫で保管し翌日中に加熱調理（さんが焼きなど）して食べましょう。

なめろうに合うお酒🍶

日本酒や焼酎はもちろん、ビールとの相性も抜群。味噌のコクとイワシの旨味が、お酒を引き立てます。

まとめ🌊

釣ったイワシのなめろうは、鮮度と下処理が命。氷締めで鮮度を保ち、薬味と味噌で旨味を引き出したこの料理は、漁師の知恵が詰まったごちそうです。ぜひ釣ったその日に作って、最高の味を堪能してください。

🌟 氷締めから始まる、釣り人だけの贅沢なめろう 🌟