イサキの塩焼きレシピ｜ふっくら香ばしく焼き上げるコツと下処理の方法

イサキの塩焼きの魅力と特徴

🎣釣ったイサキの塩焼きは、シンプルなのに奥深い料理です。皮目の香ばしさと、ふんわりとした白身の上品な旨みは、釣り人だけが味わえる贅沢✨。
特に釣りたては鮮度が抜群で、火を通しても身が縮まずジューシーに仕上がります。脂がほどよく乗った初夏〜夏のイサキは、塩焼きでこそ真価を発揮します。

釣ったイサキの下処理方法

美味しい塩焼きにするためには、下処理が何よりも重要です。特にイサキはウロコが細かく、内臓に独特の匂いがあるため、丁寧な処理で仕上がりが大きく変わります。

1. ウロコ取り

• ウロコ取り器や包丁の背を使い、尾びれから頭方向へこすり取ります。
• 胸びれや腹びれ周りはウロコが残りやすいので念入りに。
• 水道水を弱めに流しながら作業するとウロコが飛び散りにくいです💡。

2. 内臓の処理

• エラの付け根を包丁で切り、エラごと内臓を取り出します。
• 腹の中の黒い膜（血合い膜）は臭みの原因なので、スプーンで丁寧にこそげ取ります。

3. 塩を振る前の準備

• キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。
• 水分を取ることで、皮がパリッと焼けて旨みを閉じ込められます。

塩焼きに適したサイズと焼き方のコツ

イサキは20〜30cm程度の中型サイズが塩焼きに最適。大きすぎると焼きムラが出やすく、小さすぎると身が乾きやすくなります。

丸ごと焼く場合は、背びれの両側に浅く切れ込みを入れておくと、火が通りやすく、骨離れも良くなります。

焼き方手順（グリル・炭火・オーブン別）

1. グリルで焼く場合

1. 魚焼きグリルを予熱しておきます。
2. 塩を両面にまんべんなく振ります（焼く直前に振るのがコツ）。
3. 中火で片面6〜8分ずつ焼きます。
4. 皮がパリッとし、身がふっくらしたら完成です。

2. 炭火で焼く場合

1. 中火程度の炭を作り、網をしっかり熱します。
2. 塩を振ったイサキを皮目から焼き、香ばしい匂いが立ったら裏返します。
3. 炭火は遠火でじっくり焼くのがふっくら仕上げの秘訣🔥。

3. オーブンで焼く場合

1. オーブンを200℃に予熱します。
2. 塩を振ったイサキをクッキングシートの上に置きます。
3. 約15〜20分、表面がパリッとするまで焼きます。

美味しく仕上げるポイントと注意点

• 塩は粗塩を使うと、旨みを引き出しやすい。
• 焼く前に常温に戻すことで火の通りが均一になります。
• 焼きすぎは身のパサつきの原因になるので注意。

食べ方アレンジと付け合わせ

シンプルにレモンを絞るだけで爽やかさがUP🍋。大根おろし＋醤油も定番です。付け合わせには、旬の焼き野菜や味噌汁を添えると和食膳が完成します。

保存方法と再加熱のコツ

• 余った塩焼きは冷蔵で2日以内、冷凍なら2〜3週間が目安。
• 再加熱は魚焼きグリルやオーブントースターで軽く温めるとパリッと感が戻ります。

まとめと釣り人ならではの楽しみ方

釣ったイサキを塩焼きにすると、その日の釣果が一層特別に感じられます。シンプルな調理法だからこそ、鮮度の良さがそのまま味に反映されます。釣行後の夕食に、ぜひ一度は作ってみてくださいね😊。