イサキのカルパッチョレシピ｜彩り豊かで爽やかな洋風アレンジの作り方

イサキのカルパッチョの魅力

🌿イサキのカルパッチョは、白身魚の繊細な味わいに、オリーブオイルやレモンの爽やかさをプラスした洋風アレンジ料理です。
刺身で食べられる新鮮なイサキを、野菜やハーブと合わせることで、見た目も華やかで食欲をそそる一皿に仕上がります。
ワインやシャンパンとの相性が良く、特別な日の前菜としてもおすすめです🍷。

カルパッチョに向くイサキの選び方

• 透明感があり、身にハリと弾力があるもの。
• 目が澄んでいて濁っていないもの。
• エラが鮮やかな赤色であるもの。
• 初夏の「梅雨イサキ」は脂が乗って特におすすめ。

下処理の方法

カルパッチョは生で食べるため、下処理は特に丁寧に行う必要があります。

1. 血抜きと冷却

• 釣った直後にエラを切って血を抜きます。
• 氷水に浸けて身を冷やし、鮮度を保ちます。

2. ウロコ取りと内臓処理

• ウロコ取り器または包丁の背で尾から頭に向かってウロコを落とします。
• 腹を開けて内臓を取り出し、血合いは丁寧に洗い流します。

3. 三枚おろしと皮引き

• 頭を落とし、骨に沿って三枚に下ろします。
• カルパッチョは皮を引いた方が口当たりが良くなります。

カルパッチョの作り方

ここからは、基本的なイサキのカルパッチョのレシピをご紹介します。

材料（2〜3人分）

• イサキ（刺身用）…1尾分
• オリーブオイル…大さじ3
• レモン汁…大さじ1
• 塩…適量
• 黒こしょう…適量
• お好みの野菜（トマト・ベビーリーフ・パプリカなど）…適量
• ハーブ（バジル・ディルなど）…適量

手順

1. 下処理を終えたイサキを柵にし、包丁を引きながら薄くそぎ切りにします。
2. 皿に彩りよく並べ、軽く塩と黒こしょうを振ります。
3. オリーブオイルとレモン汁を全体に回しかけます。
4. 彩り野菜とハーブを飾って完成です🌈。

美味しく仕上げるポイント

• オリーブオイルはエクストラバージンを使用すると香りが引き立ちます。
• レモン汁は絞りたてを使用すると爽やかさが増します。
• 魚は切った後すぐに盛り付けることで、身が乾かずしっとりと仕上がります。

アレンジバリエーション

• ドレッシングにバルサミコ酢を加えて甘酸っぱく。
• 柚子胡椒やポン酢を加えて和風カルパッチョに。
• ミントやディルなど香りの強いハーブで個性を出す。

保存方法

• カルパッチョは基本的に作り立てを食べるのがベスト。
• どうしても作り置きする場合は、ドレッシングをかけずにラップで密着保存し、冷蔵で半日程度が限界です。

まとめ

イサキのカルパッチョは、鮮度の良いイサキだからこそ味わえる贅沢な洋風前菜です。シンプルな調味料でも、素材の旨みを引き立てることで最高の一皿になります。見た目の華やかさと爽やかな味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください😊。