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イサキのアクアパッツァの魅力
🍷イサキのアクアパッツァは、イタリア南部ナポリ地方の郷土料理で、魚介と野菜をオリーブオイルと白ワインで煮込む豪華な一皿です。
脂の乗ったイサキは煮ても身がふっくらとしており、スープに魚介の旨みが溶け込んで極上の味わいになります。見た目も華やかで、パーティーや特別な日の食卓にぴったりです。
アクアパッツァに合うイサキの選び方
- 30cm前後の中型サイズが扱いやすく、丸ごと調理に最適。
- 皮目が銀色に輝き、目が澄んでいるもの。
- 脂の乗る初夏〜夏のイサキが特におすすめ。
下処理と下ごしらえ
洋風料理でも下処理は和食同様に丁寧に行います。
1. ウロコ取り
- ウロコ取り器または包丁の背で尾から頭方向に丁寧に落とします。
- 胸びれ・腹びれ周りも忘れずに。
2. 内臓処理と血合いの掃除
- 腹を開き、エラと内臓をまとめて取り除きます。
- 血合いはスプーンでこそげ取り、流水で綺麗に洗います。
3. 切れ込みを入れる
- 火の通りを均一にするため、両面に3本程度の切れ込みを入れます。
- 味が染みやすく、見た目にも美しく仕上がります。
材料（2〜3人分）
- イサキ（中型）…1尾
- アサリ…200g
- ミニトマト…10〜12個
- オリーブオイル…大さじ3
- 白ワイン…100ml
- 水…100ml
- ニンニク…1片（みじん切り）
- 塩…適量
- 黒こしょう…適量
- パセリ（刻み）…適量
作り方
- 下処理したイサキに塩・黒こしょうを軽く振ります。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを引き出します。
- 中火にし、イサキを皮目から焼き、両面に軽く焼き色を付けます。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水とアサリ、ミニトマトを加えます。
- 蓋をして中火で約10分蒸し煮にします。
- アサリの口が開いたら火を止め、パセリを散らして完成です🌿。
美味しく仕上げるポイント
- アサリは砂抜きしておくことでスープが濁らず上品に仕上がります。
- イサキは最初に焼き色をつけることで香ばしさが増します。
- 煮込みすぎると身が崩れるので注意。
アレンジバリエーション
- エビやイカを加えて豪華な魚介ミックスに。
- レモンやライムを絞って爽やかな風味に。
- スープをパンに染み込ませて食べると絶品🥖。
保存方法
- 作り立てを食べるのが一番美味しい。
- どうしても保存する場合は粗熱を取ってから冷蔵で翌日まで。
- 温め直す際は弱火でスープごと温める。
まとめ
イサキのアクアパッツァは、魚介の旨みを存分に引き出せる華やかな洋風料理です。新鮮なイサキとシンプルな調味料で、特別感あふれる一皿をぜひお試しください😊。
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