カレイ料理– ふっくらした白身を味わう –

釣ったカレイを家庭で味わうなら、甘辛い煮汁でふっくら仕上げる煮付けは定番の一品です。淡白な白身にしょうゆ、酒、みりん、砂糖の味がなじみ、丸ごとの小型魚から厚い切り身までおいしく食べられます。 一方で、釣ったカレイは市販の切り身と違い、細か...

釣ったカレイで作るバター醤油ソテーを初心者向けに解説。両面のうろこ・五枚おろし、水分を抑える下処理、薄力粉の付け方、身崩れを防ぐ焼き方、バター醤油を焦がさない仕上げまで分かります。

釣ったカレイで作るフライの基本レシピ。五枚おろし、魚種による体表の違い、水分管理、衣付け、油温、失敗対策、保存・温め直しまで丁寧に解説します。

釣ったカレイで作るチリソースを初心者向けに解説。五枚おろし、水分を抑える下処理、片栗粉の付け方、170℃前後での揚げ方、豆板醤とケチャップの甘辛ソース、失敗対策まで分かります。

釣ったカレイを刺身にする方法を初心者向けに解説。五枚おろし、腹骨・小骨、縁側、皮引き、薄造りの手順に加え、生食時の寄生虫・衛生対策や失敗しやすいポイントまで分かります。

釣ったカレイを南蛮漬けにする基本レシピ。五枚おろし、魚種に合わせた体表処理、カリッと揚げるコツ、南蛮酢、漬け時間、失敗対策、安全な保存まで丁寧に解説します。

釣ったカレイをカリッと香ばしい唐揚げにする基本レシピ。丸揚げと五枚おろしの使い分け、下味、水分管理、片栗粉、二度揚げ、骨の注意、保存まで丁寧に解説します。