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🍳アナゴの旨味をふんだんに♪ふわとろ玉子炒め✨
釣ったアナゴを活用した炒め物レシピをご紹介します🎣。キクラゲのコリコリ感、ふわふわの卵、そしてアナゴの旨味が合わさることで、ご飯が進む絶品中華風おかずに仕上がります💫。
🔪下処理｜釣ったアナゴを調理する前に
- ウロコとヌメリ取り：流水でよく洗い、粗塩でぬめりを落とします。
- 頭と内臓：包丁で頭を落とし、腹を開いて内臓を取り除きます。
- 骨取り：三枚おろしにして中骨を外します。骨せんべいにしても◎
- 下茹で：熱湯に10秒ほどくぐらせてから氷水で締めると臭みが取れて食べやすくなります🐟
🍽️材料（2〜3人前）
- アナゴ（三枚おろし）…1尾分（100〜150g）
- 乾燥キクラゲ…5〜6g（戻しておく）
- 卵…3個
- 長ネギ…1/2本（斜め薄切り）
- 生姜（みじん切り）…小さじ1
- ごま油…大さじ1
◎合わせ調味料
- 酒…大さじ1
- オイスターソース…小さじ2
- 醤油…小さじ1
- 砂糖…ひとつまみ
- 鶏ガラスープの素…小さじ1/2
👨🍳作り方の手順
- アナゴは皮目を下にして5cm程度に切る。キクラゲは戻して一口大にカット。
- 卵をボウルに割り入れ、塩少々を加えてよく溶きほぐしておく。
- フライパンにごま油の半量を熱し、溶き卵を一気に流し入れて、半熟になったらすぐ取り出す🍳（ふわふわに！）
- 同じフライパンに残りのごま油を足し、生姜・ネギを炒めて香りを出す。
- アナゴとキクラゲを加え、中火で軽く炒める。火が通ってきたら調味料を加える。
- 全体に味がなじんだら、先ほどの卵を戻し入れて、ふんわり混ぜ合わせて完成🎉
📌美味しく作るコツ
- 卵は半熟で一旦取り出すのがふわふわの秘訣💡
- アナゴに火を入れすぎないことで、ジューシーさをキープ！
- ごま油の香りを生かすため、調理は中火〜強火で手早く🔥
📝こんなときにおすすめ！
・アナゴがたくさん釣れた日のメインおかずに🍚
・中華風のおかずを一品加えたいときに
・ふんわり卵でお子さまも食べやすい仕上がり👶
🐟釣り人の豆知識｜アナゴは保存もできる！
釣ったその日に調理できない場合は、アナゴを開いた状態で酒を振ってラップに包み、冷凍保存がおすすめ📦。炒め物に使う場合は、冷凍のまま軽く湯通ししてから調理すればOKです。
💡アレンジメニューも！
- ご飯にのせて「中華丼風」に🍱
- お弁当のメインおかずとしても◎
- ピリ辛仕立てにしたい場合は豆板醤をプラス🔥
ふわとろ玉子とアナゴの相性をぜひお試しください🐣✨
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