釣ったアブラメの刺身レシピ｜甘みと食感を楽しむ鮮度抜群の一皿

はじめに

アブラメ（アイナメ）は淡白でクセがなく、釣りたては刺身にすると身の甘みとコリコリ感が際立ちます✨
市場で買うよりも釣りたての方が断然美味しく、時間が経つにつれ旨味成分も変化していきます。ここでは、釣り人だからこそできる鮮度を活かしたアブラメの刺身の作り方、下処理、切り方のコツ、アレンジまで詳しく解説します🎣

アブラメ刺身の魅力

刺身で食べるアブラメは、鮮度が命。釣りたてはコリコリとした食感が楽しめ、時間が経つと身がしっとりして旨味が増します。

• 釣りたて：食感重視でコリコリ感が抜群
• 半日〜翌日：熟成が進み、甘みと旨味が増す
• 昆布締め：上品な旨味が加わり、料亭風に

釣り場での鮮度保持

刺身は生食のため、釣った瞬間からの処理が特に重要です。

1. 活け締めと血抜き

• 釣れたらすぐに活け締めを行い、エラを切って血抜き
• 氷と海水を入れたクーラーボックスで氷締め

2. 直射日光を避ける

• 魚体が熱を持たないよう、クーラーの蓋を頻繁に開けない
• 氷は魚に直接当てず、タオルで包む

家庭での下処理

刺身用は特に衛生管理が大事です。作業前には手や包丁、まな板をしっかり洗いましょう。

• 鱗取り：流水下で丁寧に全て取り除く
• 内臓除去：腹を開け、エラと内臓を全て取り出す
• 血合い洗い：中骨に沿った血合いをしっかり洗い流す
• 水気拭き取り：キッチンペーパーで全体を優しく拭く

三枚おろしの方法

1. 頭を落とす（刺身の場合、カマ部分は潮汁に利用）
2. 腹側から包丁を入れ、中骨に沿って身を外す
3. 背側も同様に包丁を入れて身を外す
4. 中骨付きの腹骨を削ぎ取る

刺身の場合、身を少し厚めに残すと食感が良くなります😊

皮引きのコツ

アブラメは皮がやや厚く、引くことで食感が軽くなります。

• 尾側から包丁を入れ、皮と身の間を滑らせるように引く
• 包丁は寝かせ気味にして、皮をしっかり押さえる

※皮付きのまま炙って「焼き霜造り」にするのもおすすめ

刺身の切り方

• 平造り：オーソドックスな切り方で、厚みを均一に
• そぎ造り：包丁を寝かせて薄く切り、見た目も美しい
• 松皮造り：皮目を軽く炙って氷水で締める

盛り付け時は、大葉や紅たで、わさびを添えると彩りが映えます。

アブラメ刺身のアレンジ

• 昆布締め：軽く塩を振って水分を抜き、昆布で半日包む
• しゃぶしゃぶ：薄切りにして熱湯でさっと火を通し、ポン酢で
• カルパッチョ：オリーブオイルとレモン汁で洋風に

食べ方のおすすめ

• 醤油＋わさびで定番の味わい
• ポン酢＋もみじおろしでさっぱり
• 塩＋レモンで素材の甘みを引き立てる

保存と注意点

刺身は作ったら当日中に食べ切るのが鉄則です。冷蔵保存は2〜3時間程度が限界で、それ以上は昆布締めや加熱料理に回す方が安全です。

まとめ

釣ったアブラメの刺身は、釣り人だけが味わえる特別なご馳走です。下処理や三枚おろし、皮引きなどの基本を押さえれば、料亭に負けない一皿が自宅で楽しめます。ぜひ鮮度抜群の状態で、甘みと食感を堪能してください🎣