釣ったアブラメの天ぷらレシピ｜ふんわり衣で味わう白身魚の上品な甘み

はじめに

アブラメ（アイナメ）は淡白で上品な甘みを持つ白身魚で、天ぷらにするとふんわりとした衣とほくほくの身が絶品です✨
釣りたての鮮度を活かすことで、身の水分や旨味が衣の中に閉じ込められ、料亭のような味わいに仕上がります。今回は、衣の作り方、揚げ方の火加減、失敗しないコツを詳しく解説します🎣

天ぷらにするアブラメの魅力

天ぷらはシンプルながら奥が深い料理です。アブラメは身が柔らかく、火を通すとふわっとほどける食感が特徴。

• 淡白な味なので天つゆや塩との相性抜群
• 衣に包まれることで旨味が逃げにくい
• 揚げたては衣が軽く、冷めても美味しい

釣り場での鮮度保持

• 釣れたら即活け締めを行い、エラを切って血抜き
• 氷と海水で冷やす氷締めを行う
• 直射日光を避ける

鮮度が良いほど身がふっくら仕上がります😊

下処理と切り方

• 鱗を丁寧に取り、内臓とエラを除去
• 中骨に沿った血合いをしっかり洗い流す
• 3枚おろしにして皮を引く（皮付きのままでも可）
• 一口大に切り、キッチンペーパーで水気を拭く

材料（2〜3人分）

• アブラメの切り身 … 200g
• 天ぷら粉（または薄力粉）… 100g
• 冷水 … 150ml
• 卵 … 1/2個
• 揚げ油 … 適量
• 付け合わせ … 大葉、ししとう、かぼちゃなど

衣の作り方

1. ボウルに卵と冷水を入れて軽く混ぜる
2. 天ぷら粉を加え、軽く混ぜる（混ぜすぎない）
3. 粉が少し残る程度でOK（サクサク感の秘訣）

※冷水を使うことで衣の温度が下がり、揚げた時にカリっと仕上がります

揚げる前の準備

• 油は170〜175℃に温める
• 切り身に軽く小麦粉をまぶしてから衣にくぐらせる
• 入れすぎないよう少量ずつ揚げる

天ぷらの揚げ方

1. 揚げ始め：衣をつけた切り身を油に入れる。泡が細かく立つ状態が理想
2. 中火で揚げる：1分半〜2分を目安に揚げる
3. ひっくり返す：片面がきつね色になったら裏返す
4. 仕上げ：全体がきつね色になったら取り出し、油を切る

美味しく仕上げるコツ

• 衣は揚げる直前に作る
• 油の温度を一定に保つ
• 揚げすぎない（身がパサつく原因）

失敗例と対策

• 衣がベタつく → 油温が低い、または衣を混ぜすぎ
• 衣が剥がれる → 下粉を忘れた、または水気が残っている
• 身が固い → 揚げ時間が長すぎる

アレンジ例

• 天丼：揚げたアブラメに甘辛タレをかけてご飯にのせる
• 天茶：天ぷらをご飯にのせ、お茶や出汁をかけてさっぱり
• 塩天ぷら：藻塩や抹茶塩で風味を変える

保存とリメイク

冷蔵で1日程度保存可能。オーブントースターで温め直すと衣がカリっと復活します。
細かく切って卵とじにしたり、うどんの具にしても美味しいです🍲

まとめ

釣ったアブラメの天ぷらは、ふんわりとした衣とほくほくの身が楽しめる贅沢な料理です。衣作りや揚げ方のポイントを押さえれば、自宅でも料亭レベルの味に仕上がります。揚げたての香ばしさをぜひ体感してください🎣