目次
はじめに
アブラメ（アイナメ）は淡白な白身魚ですが、アラからは驚くほど濃厚な旨味が出ます✨
釣りたてのアブラメを使った味噌汁や潮汁は、漁師料理としても有名で、寒い季節には体の芯から温まる一品です。今回は、アラの下処理や出汁の取り方、味噌の溶き方のコツまで詳しくご紹介します🎣
味噌汁と潮汁の違い
両者の違いは調味料にあります。
- 味噌汁：魚の出汁に味噌を加える。まろやかでコクのある仕上がり。
- 潮汁：魚の出汁に塩だけで味付け。すっきりとした味わい。
アブラメはどちらでも美味しくいただけますが、寒い季節は味噌汁、春や夏は潮汁がおすすめです😊
釣り場での鮮度保持
- 釣れたらすぐ活け締めを行い、エラを切って血抜き
- 氷と海水を入れたクーラーボックスで氷締め
- 直射日光を避ける（特にアラを使う料理では鮮度が重要）
アラの下処理方法
味噌汁や潮汁ではアラの下処理が肝心です。
- 頭・カマ・中骨を使う
- 流水で血やぬめりをしっかり落とす
- 霜降り処理：沸騰直前の熱湯をかけ、すぐに氷水に落とす
- 表面の血や汚れを包丁でこそげ取る
霜降りを行うことで、臭みが消え、汁が澄んだ仕上がりになります💡
材料（2〜3人分）
- アブラメのアラ … 300〜400g
- 水 … 800ml
- 昆布 … 5cm角1枚
- 味噌（赤・白どちらでも可）… 大さじ2〜3
- ネギ・三つ葉 … 適量
- 塩（潮汁の場合）… 小さじ1弱
出汁の取り方（前半）
- 鍋に水と昆布を入れ、30分以上浸ける
- 弱火で加熱し、沸騰直前で昆布を取り出す
- アブラメのアラを入れ、中火で煮出す（アクを丁寧に取る）
ここまでで旨味たっぷりの魚出汁が完成します😊
味噌汁の仕上げ方（後半）
- 火を弱め、味噌をお玉に取り、煮汁で溶かしてから鍋に戻す
- 沸騰させないよう注意（風味が飛ぶ）
- 器に盛り、刻みネギや三つ葉を散らす
潮汁の仕上げ方
- 出汁が取れたら、塩を加えて味を調える
- 器に盛り、柚子皮や三つ葉を添える
美味しく作るコツ
- アラは必ず霜降り処理をする
- アク取りはこまめに行い、澄んだ汁に仕上げる
- 味噌汁の場合、味噌を入れたら沸騰させない
- 潮汁の場合、塩は少しずつ加えて味を見ながら調整
失敗例と対策
- 臭みが出る → 下処理不足や霜降りを省略した可能性
- 汁が濁る → 強火で煮立てすぎた
- 風味が弱い → 出汁の煮出し時間不足
アレンジ例
- 味噌汁に豆腐や油揚げを加える
- 潮汁に春野菜（菜の花、三つ葉）を添える
- お吸い物風に仕立てて祝い膳に
保存とリメイク
冷蔵で1日程度保存可能ですが、魚の風味は落ちるので早めに食べ切るのがおすすめです。
残った汁は翌日、うどんや雑炊にしても美味しいです🍲
まとめ
釣ったアブラメの味噌汁（潮汁）は、アラの旨味を存分に味わえる漁師風料理です。下処理と出汁の取り方を丁寧に行えば、透明感のある上品な一杯に仕上がります。寒い日や釣行後の温かい汁物として、ぜひ試してみてください🎣
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