ヒラメのカルパッチョ｜洋風アレンジで味わう極上の一皿

はじめに｜ヒラメを洋風で楽しむ贅沢

🥗 ヒラメのカルパッチョは、刺身とはまた違った魅力を持つ洋風の前菜です。オリーブオイルやハーブ、柑橘を使って爽やかに仕上げることで、上品な白身の旨味がさらに引き立ちます。釣ったばかりの新鮮なヒラメを使えば、特別感のある一皿が完成します。

今回は、ヒラメのカルパッチョを家庭で本格的に作る方法を、下処理から盛り付け、味付けのバリエーションまで詳しく解説します。

下処理と切り身の準備

1. ウロコ取り：生食なのでウロコは丁寧に落とす。
2. 5枚おろし：背側・腹側からおろし、骨に沿って切り分ける。
3. 皮引き：尾側から皮を引き、刺身用に整える。

切り方のポイント

カルパッチョは刺身よりやや厚めに切ることで、オリーブオイルやドレッシングが絡みやすくなります。

臭みを取るひと工夫

• 軽く塩を振って5分置き、水分を拭き取る。
• レモン汁や白ワインで軽くマリネしても良い。

基本のカルパッチョレシピ

1. 皿にヒラメの切り身を薄く並べる。
2. 塩・こしょうを軽く振る。
3. オリーブオイルを回しかける。
4. レモン汁やライム汁を少量かけて爽やかに。
5. ハーブ（ディル・バジル・イタリアンパセリなど）を散らす。

ドレッシングのバリエーション

• 和風：醤油＋オリーブオイル＋レモン汁。
• 洋風：白ワインビネガー＋オリーブオイル＋粒マスタード。
• 柑橘系：グレープフルーツやオレンジ果汁を使用。

彩りを添える具材

• プチトマトの薄切り
• ラディッシュスライス
• ケッパーやオリーブ

美味しく作るコツ

• 盛り付け直前まで冷蔵庫で冷やす。
• オイルと塩は直前にかけることで水分が出にくくなる。
• 魚の旨味を殺さない程度の味付けに。

保存と注意点

• カルパッチョは作ったら30分以内に食べるのが理想。
• 長時間置くと水分が出て味が落ちる。

盛り付けと器

白い平皿やガラス皿に盛ると、彩りが際立ちます。彩り野菜や柑橘のスライスを散らすと華やかさが増します。

栄養価

• 高タンパクで低脂肪。
• オリーブオイルで良質な脂質を摂取できる。
• ビタミン類やミネラルも豊富。

まとめ

ヒラメのカルパッチョは、シンプルながらも素材の旨味を存分に活かせる洋風前菜です。下処理と盛り付けの工夫次第で、家庭でもレストランのような一皿が楽しめます。

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