ヒラメの潮汁（アラ出汁）｜旨味たっぷりの澄まし汁レシピ

はじめに｜ヒラメの潮汁は格別の味わい

🍲 ヒラメの潮汁は、アラやカブトから出る旨味を最大限に活かした、日本ならではの澄まし汁です。シンプルな味付けながらも、出汁の深い風味と上品な香りが広がり、特別な日の食卓にもぴったりの一品です。

特に釣ったばかりの新鮮なヒラメを使うと、身の甘みと骨の旨味がしっかりと出て、格別な美味しさに仕上がります。

潮汁に使う部位と下処理

潮汁は刺身や切り身で余ったアラや頭、カマの部分を使うのが一般的です。

• カブト：半分に割り、エラを取り除く。
• 中骨：血合いをしっかり洗い落とす。
• カマ：脂が乗っていて旨味が強い。

霜降り処理で臭みを取る

1. 大きめの鍋に湯を沸かす。
2. アラや頭をサッと湯にくぐらせる。
3. 表面が白くなったら冷水に取り、血やヌメリを洗い流す。

出汁の基本

• 水：1リットル
• 昆布：10cm角1枚
• 塩：適量
• 酒：50ml
• 薄口醤油：小さじ1（色を付けすぎないため）

潮汁の作り方

1. 鍋に水と昆布を入れ、中火でじっくり加熱（沸騰直前で昆布を取り出す）。
2. 霜降りしたアラや頭を加え、弱火でアクを丁寧にすくう。
3. 酒を加え、10〜15分ほど静かに煮出す。
4. 塩で味を整え、最後に薄口醤油で香り付け。

美味しく作るコツ

• 煮立たせすぎないことで澄んだ汁に仕上がる。
• アクはこまめに取り、雑味を防ぐ。
• 塩は一度に入れず、味を見ながら調整。

具材のバリエーション

• 三つ葉やせりを添えて香りをプラス。
• 豆腐や薄切り大根を加えて食べ応えを出す。
• 柚子皮やすだちで爽やかに仕上げる。

保存と温め直し

• 冷蔵保存は1日以内が目安。魚の出汁は劣化が早い。
• 温め直す際は沸騰させずに弱火で温める。

器と盛り付け

潮汁は漆器や白磁の椀に盛ると上品に映えます。蓋付きの椀にすると香りが閉じ込められ、食べる直前にふわっと広がります。

栄養価

• 高タンパクで低脂肪。
• カルシウムやコラーゲンが豊富。
• 胃腸に優しく、消化が良い。

まとめ

ヒラメの潮汁は、アラやカブトから取れる旨味を最大限に活かした滋味深い一品です。丁寧な下処理と弱火での煮出しを心がければ、料亭のような上品な味わいが家庭でも楽しめます。

🎣関連釣り場所

初心者向け海釣りガイド

サーフ釣り完全ガイド｜遠投で狙う！人気ターゲットと釣り方解説｜海釣りガイド 広大な砂浜からの遠投でヒラメやマゴチなどを狙う「サーフ釣り」の魅力と基礎知識を紹介。必要な道具や釣り方、釣れる魚、時期・コツまで初心者にもわかりやすく解説します…

初心者向け海釣りガイド

初心者でも安心！船釣り完全ガイド｜準備・釣り方・注意点を徹底解説 このページでは、初心者でも安心して楽しめる船釣りの基本を徹底解説。必要な道具や事前準備、釣り方のコツ、安全対策まで、初めての乗合船釣行に役立つ情報をまとめていま…

🍳関連釣り料理

初心者向け海釣りガイド

ヒラメのバターソテー（ムニエル）｜香ばしくふっくら仕上げる秘訣 ヒラメのバターソテー（ムニエル）の作り方を詳しく解説。下処理から焼き方、付け合わせやソースの工夫、香ばしく仕上げるコツまで紹介します。

初心者向け海釣りガイド

ヒラメの寿司レシピ｜握り寿司・押し寿司の作り方とコツ ヒラメの握り寿司と押し寿司の作り方を解説。下処理やネタの切り方、酢飯の準備、盛り付けのコツまで詳しく紹介します。