和食レシピ，– tag –

はじめに｜釣り人だけが味わえる極上茶碗蒸し 茶碗蒸しといえば、出汁の香りとふるふる食感が魅力の日本料理ですが…ここに釣ったばかりのアナゴを加えると、一気に高級感が増します✨ アナゴは白焼きや煮穴子などが有名ですが、実は茶碗蒸しにも非常に合う...

アマダイの潮汁とは？🍵 アマダイの潮汁は、釣り人ならではの贅沢な汁物です。 釣りたてのアマダイのアラや骨から取る出汁は、澄んだ黄金色で、ふくよかな甘みと上品な香りを持ちます。 シンプルな塩味で仕上げることで、素材本来の旨みが際立ちます。 釣...

アマダイの煮付けとは？🍲 アマダイの煮付けは、ふっくらとした身と上品な甘みを生かした、和食の定番料理です。 特に釣りたてのアマダイは身質が柔らかく、脂ののりも絶妙で、煮汁と絡むと格別の味わいになります。 シンプルな調味料だけで作れるのも魅力...

アマダイの天ぷらとは？🍤 アマダイは白身魚の中でも上品な甘みを持ち、ふんわり柔らかい身質が特徴です。 天ぷらにすると、その甘みと香りが衣に包まれ、口に入れた瞬間にほろっと崩れるような食感が楽しめます。 釣りたてのアマダイならではの新鮮さは、...

アマダイの酒蒸しとは？🍶 アマダイの酒蒸しは、白身魚特有の繊細な味わいと甘みを最大限に引き出す、シンプルながら奥深い料理です。 釣りたてのアマダイは鮮度が抜群で、蒸すことで身がふわっとほぐれ、香り高い旨みが広がります。 調味料は最小限で、酒...

はじめに アブラメ（アイナメ）は淡白で上品な甘みを持つ白身魚で、天ぷらにするとふんわりとした衣とほくほくの身が絶品です✨ 釣りたての鮮度を活かすことで、身の水分や旨味が衣の中に閉じ込められ、料亭のような味わいに仕上がります。今回は、衣の作...

はじめに アブラメ（アイナメ）は淡白な白身魚ですが、アラからは驚くほど濃厚な旨味が出ます✨ 釣りたてのアブラメを使った味噌汁や潮汁は、漁師料理としても有名で、寒い季節には体の芯から温まる一品です。今回は、アラの下処理や出汁の取り方、味噌の...

はじめに アブラメ（アイナメ）は淡白な白身魚で、唐揚げにすると外はカリっと、中はふわっと仕上がります✨ 釣りたての鮮度抜群なアブラメを使えば、衣の香ばしさと身の甘みが引き立つ絶品料理に。今回は、失敗しない下処理と揚げ方のコツ、さらに骨せん...

はじめに アブラメ（アイナメ）は淡白でクセがなく、釣りたては刺身にすると身の甘みとコリコリ感が際立ちます✨ 市場で買うよりも釣りたての方が断然美味しく、時間が経つにつれ旨味成分も変化していきます。ここでは、釣り人だからこそできる鮮度を活か...

アマダイの刺身（昆布締め）とは？✨ アマダイの刺身は、その名の通り上品な甘みとふんわりとした身質が魅力です。 特に釣りたてのアマダイは透明感があり、昆布締めにすることで旨みが倍増します。 白身魚の中でもアマダイは脂のりがよく、昆布のグルタミ...