保存料理– tag –

釣ったサヨリの南蛮漬けを、黒い腹膜・血ワタの下処理、大名おろし、骨の扱い、南蛮酢、揚げ方、漬け時間、保存まで詳しく解説します。

釣ったハゼで作る南蛮漬けを詳しく解説。小型と大型で変える下処理、骨の扱い、一度揚げ・二度揚げ、南蛮酢の配合、漬け時間、野菜、保存、マリネ風アレンジまで紹介します。

釣ったハゼを甘露煮にする下処理、白焼き、普通鍋での煮方、骨の確認、圧力鍋を使う場合の考え方、保存・温め直しまで詳しく解説します。

釣ったアジで作る自家製干物を、ヒスタミン対策、開き方、塩水濃度と漬け時間、屋外干し・冷蔵庫干し、干し上がりの見極め、保存、焼き方まで詳しく解説します。

釣ったメバルの昆布締めを詳しく解説。刺身用の下処理、塩、昆布の準備、柵と薄切りの違い、2〜6時間を起点にした締め時間、生食安全、保存まで紹介します。

釣ったヒラメの薄造り・昆布締めを詳しく解説。五枚おろし、エンガワ、皮引き、そぎ切り、昆布締めの時間、アニサキス・クドア対策、鍋・しゃぶしゃぶへの活用まで紹介します。

釣ったスズキで作る味噌漬け焼きのレシピ。下処理、味噌だれ、切り身に合わせた漬け時間、フライパン・グリルで焦がさず中心までふっくら焼くコツ、保存や失敗対策まで解説します。

釣ったマゴチで作る西京焼きを、下処理、味噌床の配合、漬け込み時間、グリル・フライパンで焦がさず焼くコツ、冷凍保存まで詳しく解説します。

釣ったウミタナゴの南蛮漬けを、低温管理、下処理、丸ごと・三枚おろしの判断、骨の扱い、南蛮酢、175〜180℃を基本にした揚げ方、漬け時間、保存まで詳しく解説します。

釣ったマゴチの昆布締めを詳しく解説。鋭いヒレの処理、三枚おろし、腹骨・血合い骨、皮引き、昆布の準備、締め時間、アニサキス対策、保存まで紹介します。