スズキのムニエル｜釣った魚で作るバター醤油＆ガーリック風味の絶品レシピ

はじめに

釣りたてのスズキは、上品で淡白な味わいが魅力の白身魚です🎣。そんなスズキをシンプルかつ贅沢に楽しむなら、ムニエルがおすすめです。表面を香ばしく焼き上げ、中はふっくらジューシーに仕上げるこの料理は、洋食の中でも人気の高い定番メニューです。

今回は、バター醤油とガーリック風味の2種類のソースを紹介します。どちらもスズキの旨味を最大限に引き出し、ご飯にもパンにもよく合う万能レシピです🍽。

なぜムニエルがスズキに合うのか

スズキは脂が少なくあっさりしているため、バターのコクやガーリックの香りが良いアクセントになります。また、小麦粉をまぶして焼くことで表面がカリッとし、中の水分を閉じ込めることができ、ジューシーな食感を保てます。

釣ったスズキの下処理

ムニエルの場合も、基本は西京焼きと同じく下処理が重要です。

1. 血抜き：釣った直後にエラを切って海水中で血を抜きます。その後、氷水でしっかり冷やす。
2. 内臓処理：帰宅後すぐに腹を開き、内臓を取り除く。内臓は臭みの原因になるため丁寧に。
3. ウロコ取り：包丁やウロコ取りで全身のウロコを除去。ヒレ周りも忘れずに。
4. 三枚おろし：背骨に沿って身を下ろし、腹骨をすき取ります。

下処理後は、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ることで、ムニエルの仕上がりが格段に良くなります。

材料（2人分）

• スズキ切り身：2切れ（約200g）
• 塩：少々
• こしょう：少々
• 小麦粉：適量
• バター：20g
• オリーブオイル：小さじ2
• にんにく：1片（みじん切り）
• 醤油：小さじ2（バター醤油用）
• パセリ：少々（仕上げ用）

下味と粉付けの手順

1. 切り身に塩・こしょうを軽く振り、5分ほど置く。
2. キッチンペーパーで水分を拭き取る。
3. 切り身全体に小麦粉を薄くまぶす。余分な粉ははたき落とす。

小麦粉は薄く均一にまぶすことで、焼き色がきれいにつきます。

焼きの基本工程

1. フライパンにオリーブオイルとバターの半量を入れ、中火で熱する。
2. 皮目を下にして切り身を入れ、動かさずに3〜4分焼く。
3. 裏返してさらに2〜3分焼き、火を通す。

皮目から焼くことでパリッとした食感が楽しめます。焼きすぎは禁物です。

バター醤油ソースの作り方

バター醤油ソースは、和食と洋食の良さを併せ持つ万能ソースです。スズキの淡白な味を引き立て、ご飯にもパンにも合います🍚🥖。

1. ムニエルを焼いたフライパンに残った油を弱火にかける。
2. バター10gを加え、溶け始めたら醤油小さじ2を入れる。
3. 軽く煮立たせ、香ばしい香りが立ったら火を止める。
4. 焼き上がったスズキにかけ、パセリを散らして完成。

醤油は焦がしすぎないことがポイント。香ばしい香りが立った瞬間がベストタイミングです。

ガーリックソースの作り方

にんにくの香りが食欲をそそるガーリックソースは、ワインのお供にもぴったり🍷。

1. ムニエルを焼く前に、オリーブオイル小さじ2とみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火でじっくり香りを出す。
2. にんにくがきつね色になったら取り出し、油だけを残す。
3. その油でスズキをムニエルに仕上げ、最後ににんにくチップをのせる。

にんにくを焦がすと苦味が出るため、色づき始めたらすぐ取り出すのがコツです。

ムニエルのアレンジアイデア

• レモンバター風味：仕上げにレモン汁をひと絞りして爽やかに🍋。
• ハーブムニエル：タイムやローズマリーを焼き油に加え、香り豊かに。
• クリームソースがけ：生クリーム＋白ワイン＋バターで作る濃厚ソース。

おすすめの付け合わせ

ムニエルはソースがしっかりしているため、付け合わせは彩りと食感のバランスを意識しましょう。

• バターソテーした季節野菜（アスパラ、にんじん、ブロッコリー）
• マッシュポテトやガーリックライス
• レモン風味のグリーンサラダ

付け合わせをワンプレートに盛り付ければ、レストランのような華やかさになります。

保存方法と作り置きのコツ

ムニエルは焼きたてが一番美味しいですが、保存して後日楽しむことも可能です。釣ったスズキで作る場合は、鮮度を保つ工夫がより重要になります。

調理前の冷蔵保存

下処理後の切り身はキッチンペーパーで水分を拭き取り、ラップで包んで冷蔵庫で1日程度保存可能です。それ以上置く場合は冷凍がおすすめ。

調理前の冷凍保存

下処理したスズキを1切れずつラップで包み、ジッパー付き袋に入れて冷凍庫へ。解凍は冷蔵庫で半日〜1日かけて行うことで、ドリップの流出を防げます。

調理後の保存

焼いたムニエルは粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で2日ほど保存可能です。食べる際はトースターやフライパンで軽く温め直すと、香ばしさが復活します。

冷凍保存時の注意

バター醤油やガーリックソースは冷凍に不向きなため、ソースは別に作って保存するのが理想です。

食べ方バリエーション

• サンドイッチ：ムニエルをほぐし、レタスやトマトと一緒にパンに挟んで。バター醤油の香りが絶品。
• パスタ：ほぐしたムニエルをガーリックオイルで和え、スパゲッティに絡めれば洋風ランチに。
• サラダ：冷めたムニエルをほぐして、シーザーサラダやグリーンサラダにトッピング。
• お茶漬け風：和風だしをかけ、ムニエルをほぐしてお茶漬けに。意外なほどマッチします。

釣り魚で作る際の注意点

• 必ず新鮮なうちに下処理をすること。
• 寄生虫リスクを避けるため、十分に加熱調理する。
• 焼く直前まで冷蔵保存し、常温に放置しない。

まとめ

スズキのムニエルは、シンプルながらもバターやガーリックの香りが食欲をそそる一品です。釣ったスズキを使えば、鮮度抜群の身質と香ばしい風味を楽しめます。

バター醤油のコクとガーリックの香り、それぞれの魅力を活かして、ご家庭でもレストランのような一皿を再現してみてください🍽。付け合わせや盛り付けを工夫すれば、おもてなし料理としても大活躍します。

「釣り上げた魚を最高に美味しく食べる」——それが釣り人の醍醐味です🎣✨

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