目次
はじめに
🎣釣ったサワラを使った料理の中でも、ビールやご飯が止まらなくなる一品が「竜田揚げ」です🍺🍚
淡白でふっくらしたサワラの身に、醤油ベースの下味をしっかり染み込ませ、片栗粉で揚げることで外はカリッ、中はジューシーに仕上がります。
冷めても美味しいため、お弁当のおかずにもぴったり。釣行後のごちそうメニューとしても大活躍します。
サワラの竜田揚げの魅力
竜田揚げは、和風の下味と片栗粉の衣が特徴。油で揚げることで香ばしさと食感が増し、サワラの旨味を閉じ込めます。
- 外側はカリッと香ばしく、中はふっくら
- 下味がしっかりしているので冷めても美味しい
- 子どもから大人まで食べやすい味付け
釣ったサワラの下処理方法（竜田揚げ用）
揚げ物は下処理で水分をしっかり取り除くことがポイントです。
1. 血抜き
釣り上げた直後にエラの付け根を切って血を抜きます。
竜田揚げは魚の香りがダイレクトに出やすいので、血抜きは丁寧に行いましょう。
2. 内臓処理
帰港後すぐに内臓を取り、腹膜や血合いをきれいに取り除きます。
3. 三枚おろしと骨抜き
三枚におろし、骨を取り除いて一口大に切ります。
4. 水分を拭き取る
キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ることで、衣が剥がれにくくなります。
材料（2〜3人分）
- サワラの切り身：300g（骨と皮を除き一口大に）
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- おろし生姜：小さじ1
- おろしニンニク：小さじ1/2
- 片栗粉：適量
- 揚げ油：適量
下味の付け方
- ボウルに醤油、みりん、酒、おろし生姜、おろしニンニクを入れて混ぜる。
- 一口大に切ったサワラを加え、全体に絡める。
- ラップをして冷蔵庫で15〜20分漬け込む。
※漬けすぎると塩辛くなるので注意。
衣の付け方と揚げ方
- 漬け込んだサワラの汁気を軽く切る。
- 片栗粉をまんべんなくまぶす。
- 170〜175℃の油で3〜4分、きつね色になるまで揚げる。
※一度に入れすぎると油の温度が下がるので、少量ずつ揚げるのがコツ。
盛り付けとおすすめの食べ方
揚げたての竜田揚げは、そのままでも絶品ですが、薬味やソースを添えるとさらに美味しさがアップします。
- レモンやカボスを絞ってさっぱり
- 大根おろし＋ポン酢で和風仕立て
- タルタルソースで洋風アレンジ
副菜としては、千切りキャベツやサラダ、漬物などを添えるとバランスが良くなります。
アレンジアイデア
- サワラ竜田揚げの甘酢あんかけ：彩り野菜と甘酢あんを絡めて中華風に
- サワラ竜田揚げの南蛮漬け：揚げたてを南蛮酢に漬けてさっぱり
- サワラ竜田揚げの丼：ご飯にのせて卵黄を落とせばボリューム満点
保存方法
揚げ物は冷めると食感が落ちますが、保存も可能です。
- 冷蔵保存：粗熱を取ってから密閉容器に入れ、1〜2日以内
- 冷凍保存：揚げた後に粗熱を取り、ラップで包んで1ヶ月以内
再加熱はオーブントースターや魚焼きグリルで軽く焼くと衣がカリッと戻ります。
釣ったサワラの竜田揚げを作る際の注意点
- 下味の漬け込みは長すぎない（15〜20分）
- 衣はまんべんなく薄くつける
- 油の温度を一定に保つ（170〜175℃）
- 揚げすぎると身がパサつくので注意
まとめ
サワラの竜田揚げは、釣った魚を香ばしくジューシーに仕上げる人気メニューです💛
外はカリッ、中はふっくらの食感と醤油ベースの香ばしい風味で、ご飯にもお酒にもよく合います。
釣行後のごちそうとして、ぜひ熱々を家族や仲間と一緒に楽しんでくださいね🎣
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