はじめに
🎣釣ったサワラを捌いたら、ぜひ作ってほしいのが味噌汁（あら汁）です。
刺身や切り身にしたあとの頭や中骨、腹骨などの“あら”からは、旨味たっぷりの出汁が出ます。
捨ててしまう部分を使うことで、釣り人だけが味わえる贅沢な一杯になります🍲
あら汁は体が温まり、釣行後の冷えた体をやさしく癒してくれる料理でもあります。
サワラのあら汁の魅力
サワラは上品な味わいの白身魚で、出汁が澄んでいてクセがありません。
特に釣ったばかりの新鮮な“あら”を使うと、香り高くコクのある味噌汁になります。
- 骨から旨味がしっかり出る
- 脂がほどよく溶け込み、まろやかな味わい
- 味噌との相性が抜群
釣ったサワラの下処理方法（あら汁用）
あら汁は下処理の丁寧さが味を大きく左右します。
1. 血抜き
釣り上げたらすぐに血抜きを行います。
血が残ると出汁が濁ったり臭みが出たりするため、あら料理では特に重要です。
2. 内臓処理
港に戻ったらすぐに内臓を取り出します。腹膜の黒い部分（血合い）はしっかり取り除きます。
3. あらの切り分け
頭は半分または4等分に割り、中骨やカマも食べやすい大きさに切ります。
4. 湯通し
あらは沸騰したお湯に10秒ほどくぐらせ、表面の汚れや血を落とします。
その後、冷水で洗い流し、うろこや残った血合いを丁寧に除去します。
材料（4人分）
- サワラのあら：適量（頭、中骨、カマなど）
- 水：1リットル
- 味噌：大さじ3〜4（お好みで調整）
- 長ねぎ：1本（小口切り）
- 豆腐：1/2丁（お好みで）
- 昆布：10cm程度
出汁の取り方
- 鍋に水と昆布を入れ、30分以上浸けてから弱火で加熱。
- 沸騰直前に昆布を取り出す。
- 下処理を終えたサワラのあらを入れ、中火で10〜15分煮る。
- アクを丁寧にすくい取る。
この段階でスープのベースが完成し、すでに良い香りが漂います😊
味噌の合わせ方
味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうため、必ず火を止めてから溶き入れます。
- あらから出汁を取ったら、火を止める。
- 味噌をお玉に入れ、煮汁で溶かしながら鍋に戻す。
- 再び弱火にかけ、沸騰直前で止める。
味噌は合わせ味噌や赤味噌でもOKですが、サワラのあら汁にはやや甘めの合わせ味噌がよく合います。
盛り付けと薬味
- 小口切りの長ねぎ：香りと彩りをプラス
- 三つ葉：上品な香りを演出
- 柚子の皮：冬場は爽やかな香りでおすすめ
具材は豆腐や大根、油揚げを加えても美味しいです。
保存方法
味噌汁は冷蔵で2日程度保存可能ですが、魚の旨味が溶け込んでいるため当日中に食べ切るのが理想です。
どうしても保存する場合は、味噌を入れる前の出汁段階で冷蔵・冷凍保存し、食べる直前に味噌を溶き入れる方法がおすすめです。
釣ったサワラのあら汁を作る際の注意点
- あらの下処理は丁寧に（湯通しと冷水洗いは必須）
- アクはこまめにすくって澄んだスープに仕上げる
- 味噌は最後に加え、沸騰させない
まとめ
サワラの味噌汁（あら汁）は、釣った魚を余すことなく活用できる贅沢な一杯です💛
釣行後の温かいあら汁は体を芯から温め、満足感もひとしお。
丁寧な下処理と適切な味噌の加え方で、料亭顔負けの味わいを家庭で楽しめます。
次にサワラが釣れたら、ぜひあら汁でその旨味を丸ごと味わってくださいね🎣
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