釣った魚の持ち帰りと処理のしかた

釣った魚の持ち帰りと処理のしかた

海釣りで魚が釣れたときの感動は、初心者にとって大きな喜びです。しかし、その魚をどう持ち帰り、どう処理するかは意外と見落としがちなポイントです。魚を美味しく食べるためには、釣った後の「処理」と「持ち帰り」が非常に重要になります。

このページでは、初心者向けに「釣った魚の締め方」「持ち帰り方法」「家庭での下処理」まで、流れに沿ってわかりやすく解説します。

魚を釣った直後にやるべきこと

魚を釣り上げたら、まずすべきは「魚の状態を確認する」ことです。暴れているうちに針を外そうとするとケガをする可能性があるため、落ち着いて慎重に対応しましょう。

• 魚が暴れている場合は、フィッシュグリップやタオルを使ってしっかり押さえる
• 針を外すときはプライヤーなどの道具を使うと安全
• 必要に応じて「リリース」する判断も重要（小さな個体や傷ついた魚など）

魚の締め方と血抜きの基本

美味しく食べるためには、魚を「締める」「血抜きする」処理が大切です。鮮度を保ち、臭みを抑えるためにも、現地での下処理を習慣づけましょう。

締めるとは？

「締める」とは、魚の神経や脳を素早く止めることで、余計な体力の消耗を防ぎ、肉質を良好に保つ処理です。代表的な方法は次の2つです。

• 脳締め： 魚の目と目の間にナイフやピックを刺し、脳を破壊する。
• 氷締め： 氷水に入れて素早く冷却し、ゆっくりと弱らせる（初心者向け）。

血抜きの手順

血抜きとは、魚のエラや尾の血管を切って血を抜く処理です。血が体内に残ると鮮度が落ち、味にも悪影響があります。

1. エラの内側をナイフで切る（片方または両方）
2. 尾の付け根を切って血管を開く
3. 海水や水道水を使い、血を流しながらバケツの中で泳がせるようにする

※持ち帰り後にすぐ食べない場合でも、血抜きしておくと保存性が大きく向上します。

魚を冷やす・持ち帰る方法

せっかく釣った魚も、暑い日に放置すればすぐに傷んでしまいます。鮮度を保つには、適切な保冷が必要不可欠です。

必要な道具

• クーラーボックス（できれば保冷力の高いハードタイプ）
• 保冷剤またはコンビニ氷
• 氷を溶けにくくするためのタオルや新聞紙
• 魚を直接氷に当てないためのビニール袋やジップロック

冷やし方のコツ

• 氷水（氷＋少量の海水）を作ることで全体をムラなく冷やせる
• 魚が直接氷に触れないようにして「低温やけど」を防ぐ
• 魚のサイズに合わせて小分けにすると取り出しやすい

家に帰ってからの処理

魚を家に持ち帰ったら、できるだけ早く処理しましょう。時間が経つほど臭みが増してしまいます。

鱗を取る

• 水を流しながら、うろこ取りや包丁の背で優しくこすって取る
• キッチンの新聞紙や大きな袋の中で行うと片付けが楽

内臓を取る

• 腹を開いて内臓を取り出す（肛門から頭方向へ切る）
• 特に「血合い」はしっかり洗い流す（ここが生臭さの原因）
• 肝臓や卵巣など、食べられる部位がある場合は保存も可

水気をふき取り、保存

• 水分をキッチンペーパーでふき取り、冷蔵 or 冷凍保存へ
• 刺身用にする場合は皮を引く、三枚おろしにして保存するなども◎

魚の保存方法と注意点

処理した魚は、保存の仕方によって美味しさが大きく変わります。適切な保存で家庭でも本格的な魚料理が楽しめます。

冷蔵保存（短期）

• ラップに包む → ジップロックに入れて冷蔵庫（2日程度）
• ドリップ（赤い汁）対策にペーパーで包んでおくと◎

冷凍保存（長期）

• 水分を完全にふき取ってからラップ＆冷凍用袋へ
• できるだけ空気を抜き、冷凍焼けを防止する
• 保存期間は1ヶ月以内を目安に

下味冷凍もおすすめ

醤油や味噌、みりんなどで下味をつけた状態で冷凍しておくと、解凍後すぐに調理できます。

よくある失敗とその対策

• 魚が生臭い： 血抜きや内臓処理が不十分な場合が多い。しっかり洗うこと。
• 冷蔵庫で臭いがうつる： ラップ＋密封袋で二重対策を。
• 魚が柔らかくなった： 冷蔵期間が長すぎる、または冷却不足が原因。早めに処理しよう。

家族に喜ばれるおすすめ料理

持ち帰った魚は、新鮮なうちに調理すれば格別の味わいです。以下のような料理がおすすめです。

• アジの塩焼き、唐揚げ
• サバの味噌煮
• タイの刺身、カルパッチョ
• サッパリした南蛮漬け
• アラを使った潮汁や味噌汁

まとめ

釣りは「釣った後」からが本番とも言われます。魚をどう締めて、どう冷やし、どう調理するかで、食卓の満足度は大きく変わります。初めは難しく感じるかもしれませんが、手順を覚えてしまえば自然と身につきます。

次回の釣行では、ぜひこの記事を思い出し、美味しく魚を持ち帰ってみてください。家族や仲間にも喜ばれ、釣りがもっと楽しくなること間違いなしです！

🪝 関連記事

• ▶ 初心者向けの釣り仕掛け入門
• ▶ 家族・子どもと楽しむ海釣りのコツ
• ▶ まずはここ！初心者向け釣りスポットの選び方