メバルの唐揚げの作り方｜釣った魚で楽しむサクふわ絶品レシピ

釣りたてメバルと唐揚げの魅力

🎣 メバルは白身の甘みとふんわりした身質が特徴で、唐揚げにすると外はカリッ、中はふわっとした食感が楽しめます。特に釣りたてのメバルは身の水分バランスが良く、揚げても縮みにくいため、ジューシーな仕上がりになります。

唐揚げは小型のメバルを丸ごと使うこともできますし、中型以上は三枚おろしで身だけを揚げても美味しくいただけます。子供から大人まで幅広く人気のある料理です。

釣ったメバルの下処理のタイミング

💡 現実的には、釣った直後にすべての内臓処理を行うのは難しい場合が多く、以下の流れが一般的です。

1. 釣れたら血抜き（エラ付け根を切り、海水や氷水で血を抜く）
2. クーラーボックスで氷締めし、持ち帰る
3. 帰宅後にウロコ取り・内臓処理を行う

長時間の移動がある場合は氷を多めに用意し、魚の鮮度を保つことが大切です。

帰宅後の下処理方法

🏠 唐揚げは丸ごとでも切り身でも作れますが、今回は両方の下処理方法をご紹介します。

丸ごとの場合

1. ウロコを丁寧に取る
2. 腹を割って内臓を取り出す
3. 血合いをスプーンや歯ブラシでこそぎ落とす
4. キッチンペーパーで水分を拭き取る

切り身の場合

1. 三枚おろしにして中骨を取り除く
2. 必要に応じて一口大にカット
3. キッチンペーパーで水分を拭き取る

材料（2〜3人前）

• 釣った新鮮なメバル（中型2尾、または小型4尾）
• 片栗粉…適量
• 揚げ油…適量
• レモンやすだち（添え用）

🍶 下味用調味料（丸ごと・切り身共通）

• 醤油…大さじ2
• 酒…大さじ1
• おろし生姜…小さじ1
• おろしにんにく…小さじ1（お好みで）

唐揚げの下味の付け方

下味をしっかり付けることで、メバルの旨味が引き立ちます。

1. ボウルに下味用調味料を入れて混ぜる
2. メバルを入れて全体に絡める
3. ラップをして冷蔵庫で15〜30分置く

💡 漬け込みすぎると身が締まるので、最大でも30分以内にしましょう。

衣の付け方

1. 下味を付けたメバルの水分を軽く拭き取る
2. 片栗粉を全体にまぶし、余分な粉をはたく
3. 衣は薄めがカリッと仕上がるポイント

揚げ方（丸ごと編）

1. 油を170℃に熱する
2. メバルをそっと入れ、中火で3〜4分揚げる
3. 一度取り出して2分休ませる（余熱で中まで火を通す）
4. 再度油に入れ、強火で1分揚げてカリッと仕上げる

🔥 二度揚げすることで、骨まで食べられる香ばしさになります。

揚げ方（切り身編）

1. 油を170℃に熱する
2. 切り身を入れ、中火で2〜3分揚げる
3. 最後に強火で30秒〜1分揚げ、表面をカリッと

美味しく仕上げるためのコツ

• 衣は揚げる直前に付ける
• 油の温度は高すぎず、最初は中火でじっくり
• 二度揚げでカリカリ感を長持ちさせる
• 揚げた後は網に立てかけて余分な油を切る

盛り付けと食べ方

器に盛り付け、レモンやすだちを添えます。大根おろし＋ポン酢で食べるのもおすすめです。

🍺 ビールやハイボール、日本酒など、どんなお酒にも合う万能おかずです。

アレンジの楽しみ方

• カレー粉を衣に混ぜてスパイシー唐揚げ
• チリソースを絡めてエスニック風
• 揚げたメバルを南蛮酢に漬けて南蛮漬けに

保存方法

唐揚げは揚げたてが最高ですが、冷蔵庫で1日保存可能です。再加熱はトースターや魚焼きグリルで行うとカリッと感が復活します。

まとめ

メバルの唐揚げは、釣り人だからこそ味わえる贅沢な家庭料理。外はカリッ、中はふんわりの食感をぜひ堪能してください。

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