メバルのアクアパッツァの作り方｜釣った魚で作る本格イタリアン

釣りたてメバルとアクアパッツァの相性

🎣 メバルは繊細な白身と旨味が豊富な魚で、イタリア料理の「アクアパッツァ」にするとその美味しさが一層引き立ちます。アクアパッツァは魚介の出汁をトマトやオリーブオイルで煮込む料理で、見た目も華やか。特に釣りたてのメバルは臭みがなく、スープに溶け出す旨味が格別です。

シンプルな塩焼きや煮付けとは違い、オリーブオイルやハーブの香りが加わることで、メバルの新しい魅力を発見できます。

釣ったメバルの下処理のタイミング

💡 実際には、釣った直後に全ての内臓処理を行うのは難しいため、以下の流れが一般的です。

1. 釣れたら血抜き（エラの付け根を切り、海水や氷水で血を抜く）
2. クーラーボックスで氷締めし、持ち帰る
3. 帰宅後にウロコ取り・内臓処理を行う

帰宅後の下処理方法

🏠 アクアパッツァは丸ごと使うのが基本です。形を保つため、頭やヒレを傷つけないよう丁寧に処理しましょう。

1. 流水で魚全体を洗い、表面の汚れを落とす
2. ウロコを丁寧に取る（尻尾から頭に向かって）
3. 腹を割って内臓を取り出す
4. 血合いをスプーンや歯ブラシでこそぎ落とす
5. 流水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る

材料（2〜3人前）

• 釣った新鮮なメバル（中型1〜2尾）
• アサリ…200g（砂抜き済み）
• ミニトマト…8〜10個
• にんにく…1片（みじん切り）
• オリーブオイル…大さじ2
• 白ワイン…100ml
• 水…100ml
• 塩・こしょう…適量
• イタリアンパセリ（飾り用）…少々

下ごしらえ

1. アサリは塩水につけて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う
2. メバルの両面に塩・こしょうを軽く振る
3. ミニトマトはヘタを取って半分に切る

アクアパッツァの作り方

1. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出す
2. 中火にしてメバルを入れ、両面を軽く焼き色が付くまで焼く
3. 白ワインを加えてアルコールを飛ばす
4. 水・アサリ・ミニトマトを加える
5. 蓋をして5〜7分蒸し煮にする（アサリが開くまで）
6. 塩・こしょうで味を整える

美味しく作るためのコツ

• メバルは焼き色を付けることで香ばしさが増す
• アサリの旨味が出るまで煮込みすぎない
• 仕上げにオリーブオイルを回しかけると風味アップ

盛り付けと食べ方

深皿にメバルを盛り、アサリやトマトを周りに散らします。スープもたっぷりかけて、イタリアンパセリを散らせば彩りも完璧。

🥖 パンを添えてスープを最後まで楽しむのがおすすめです。

アレンジの楽しみ方

• ケッパーやオリーブを加えると地中海風に
• パスタと絡めてアクアパッツァパスタに
• 残ったスープでリゾットを作る

保存方法

アクアパッツァは作りたてが一番ですが、冷蔵庫で1日程度保存可能です。再加熱は弱火でゆっくり温めましょう。

まとめ

メバルのアクアパッツァは、釣り人だからこそ味わえる贅沢な本格イタリアン。見た目も華やかで、特別な日の食卓にもぴったりです。

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