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クロダイの塩焼きの魅力
クロダイ（チヌ）は、その旨味の強い白身と香ばしい皮が特徴の魚です🐟。刺身や煮付けなど様々な調理法がありますが、素材本来の味を引き立てるのが塩焼きです。
釣ったばかりのクロダイを塩焼きにすると、皮の香ばしさと身の甘みが口いっぱいに広がります。脂がのった秋〜冬のクロダイは特に絶品で、ふっくらとした身と香ばしい皮目のコントラストが楽しめます。
釣り場での下処理が美味しさを決める
塩焼きに限らず、魚料理の美味しさは「釣った直後の下処理」にかかっています。
- 血抜き：エラの付け根と尾の付け根を切って、海水中でしっかり血を抜きます。
- 神経締め：可能であれば、神経締め用ワイヤーを背骨に沿って通し、身の鮮度を長持ちさせます。
- 冷却：氷と海水を入れたクーラーボックスで低温を維持しながら持ち帰ります。
これらを行うことで、塩焼きにした際の身のホクホク感と甘みが格段にアップします。
持ち帰り後の下処理
自宅に帰ったら、すぐに内臓を取り除きましょう。クロダイはエラや内臓に臭みがあるため、流水で丁寧に洗うことが大切です。
- ウロコを丁寧に落とす（塩焼きでは皮ごと食べるため特に重要）
- エラと内臓を取り除き、血合いをブラシなどできれいにする
- キッチンペーパーで水分を拭き取り、冷蔵庫で軽く寝かせる（1〜2時間）
寝かせることで、塩が均一に入りやすくなり、身が引き締まります。
塩の選び方と振り方
塩焼きに使う塩は、粒がやや大きめの天然塩がおすすめです。ミネラル豊富な塩は、魚の旨味を引き出します。
- 魚全体の水分をしっかり拭き取る。
- 塩を手に取り、全体にまんべんなく振る。
- 特に腹の中やヒレの付け根など、焼き縮みやすい部分には多めに塩を振る。
- 焼く10〜15分前に塩を振っておくと、余分な水分が抜けて身が締まります。
串打ちと形崩れ防止
丸ごと塩焼きにする場合は、形が崩れないように竹串を打ちます。
- 尾から頭にかけて真っ直ぐ串を通す
- 口から短い串を通して姿勢を固定
- ヒレは塩で覆って焦げ防止
焼き方の種類
クロダイの塩焼きは、焼き方によって風味が変わります。
- グリル焼き：家庭用魚焼きグリルで中火〜弱火でじっくり焼く。
- 炭火焼き：皮がパリッと仕上がり、香ばしさが格別。
- オーブン焼き：温度管理がしやすく、ふっくら焼き上がる。
おすすめは炭火焼き。炭火の遠赤外線で、皮は香ばしく、身はふっくらジューシーに仕上がります🔥。
焼き上がりのサイン
美味しく焼き上げるためには、以下のポイントをチェックします。
- 皮がパリパリに縮み、黄金色になっている
- ヒレの付け根から透明な脂が滲み出る
- 竹串を刺して透明な汁が出ればOK
盛り付けと薬味
焼き上がったクロダイは、大根おろし＋すだちが定番です🍋。しょうゆを少し垂らすと香りが引き立ちます。
その他の薬味例：
- 柚子胡椒
- ポン酢
- レモン汁
アレンジ塩焼き
- ハーブ塩（ローズマリーやタイムを混ぜた塩）で洋風に
- ガーリックバターを仕上げに乗せて香り豊かに
- 塩麹で一晩漬けてから焼くと、身がより柔らかくなる
まとめ
クロダイの塩焼きは、釣り人ならではの豪快で贅沢な料理です。下処理を丁寧に行い、塩の振り方や焼き加減を工夫することで、最高の一皿が完成します。シンプルながら奥が深く、何度でも挑戦したくなる料理です。
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